Αν ψάχνεις ένα χορταστικό πιάτο που να βολεύει απόλυτα για την εβδομάδα, αυτό το κατσικάκι meal prep με λαχανικά και λεμόνι είναι από τις πιο πρακτικές και νόστιμες λύσεις. Ψήνεται αργά, μένει ζουμερό και χωρίζεται εύκολα σε μερίδες για το γραφείο ή το σπίτι, χωρίς να χάνει τη νοστιμιά του.
Υλικά
- 1 κιλό κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
- 800 γρ. πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή ελαφρά σπασμένες
- 1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
- Βάλε το κατσικάκι σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά, όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
- Σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος στρώσε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλατοπιπέρωσε ελαφρά και πρόσθεσε το φύλλο δάφνης.
- Τοποθέτησε από πάνω τα κομμάτια του κατσικιού μαζί με όλη τη μαρινάδα. Ρίξε το νερό ή τον ζωμό γύρω από τα υλικά, όχι πάνω στο κρέας.
- Σκέπασε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήσε για 1 ώρα και 45 λεπτά περίπου. Στη μέση του ψησίματος ανακάτεψε ελαφρά τα λαχανικά, αν χρειάζεται, και έλεγξε αν έχει υγρά.
- Ξεσκέπασε και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, ώστε να ροδίσει ωραία το κατσικάκι και να δέσει η σάλτσα.
- Άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν το μοίρασμα. Μοίρασε σε αεροστεγή δοχεία μαζί με τα λαχανικά και λίγη από τη σάλτσα του. Πασπάλισε με μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη γεύση, άφησε το κατσικάκι στη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ.
- Αν θέλεις πιο ελαφρύ meal prep, βάλε λιγότερες πατάτες και πρόσθεσε κολοκύθι σε χοντρά κομμάτια τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος.
- Το πιάτο διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και ζεσταίνεται πολύ καλά χωρίς να στεγνώνει.
- Αν η σάλτσα σου φαίνεται λίγη, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό πριν το τελικό ρόδισμα.
- Ταιριάζει πολύ με φέτα, πράσινη σαλάτα ή λίγο ρύζι για πιο πλήρες γεύμα.
