Αν θέλεις ένα νηστίσιμο πιάτο που να είναι ταυτόχρονα γρήγορο, χορταστικό και γεμάτο άρωμα, αυτά τα ζυμαρικά με μανιτάρια και λεμονάτη σάλτσα μυρωδικών είναι ό,τι πρέπει. Τα μανιτάρια δίνουν πλούσια γεύση, το λεμόνι φρεσκάρει το αποτέλεσμα και τα μυρωδικά απογειώνουν το πιάτο χωρίς να το βαραίνουν.
Ιδανική επιλογή για τις μέρες της νηστείας, αλλά και για κάθε φορά που θέλεις ένα απλό φαγητό με χαρακτήρα.
Υλικά
- 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας
- 400 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, προαιρετικά
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό από τα ζυμαρικά
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί, αν χρησιμοποιήσουμε, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών ή λίγο από το νερό των ζυμαρικών, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό από τα ζυμαρικά για πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
- Σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον πιπέρι και, αν θέλουμε, έξτρα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη γεύση, προτίμησε ανάμεικτα μανιτάρια, όπως λευκά και πλευρώτους.
- Μην παραβράσεις τα μανιτάρια στην αρχή: θέλουν δυνατή φωτιά ώστε να μελώσουν και όχι να βράσουν.
- Το νερό από τα ζυμαρικά βοηθά να δέσει η σάλτσα και να «αγκαλιάσει» καλύτερα τα ζυμαρικά.
- Αν θέλεις πιο πλούσιο άρωμα, πρόσθεσε στο τέλος λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού.
- Ταιριάζει πολύ με πασπάλισμα από καβουρδισμένο σουσάμι ή λίγη νιφάδα μπούκοβο για πιο πικάντικη εκδοχή.
