Όταν θέλουμε ένα γρήγορο, νηστίσιμο και αρωματικό πιάτο που να μοιάζει με καλοκαιρινή απόλαυση, τα σπαγγέτι με πέστο βασιλικού και ψητά ντοματίνια είναι η ιδανική επιλογή. Έχουν έντονο άρωμα από φρέσκο βασιλικό, ωραία κρεμώδη υφή χωρίς ζωικά υλικά και μια γλυκιά, μελωμένη γεύση από τα ντοματίνια που ψήνονται στο φούρνο.
Είναι ένα πιάτο που ταιριάζει τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για πιο περιποιημένο γεύμα, ειδικά όταν το σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 250 γρ. ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 κ.σ. κουκουνάρι ή αμύγδαλο φιλέ
- 2 φλ. φρέσκο βασιλικό, καλά πλυμένο και στεγνωμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, για το πέστο
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο, για το πέστο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά ή τριμμένη vegan παρμεζάνα
- 1-2 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε τα ντοματίνια, τις 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
- Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια και να αρχίσουν να σκάνε ελαφρά.
- Παράλληλα βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε λίγο από το νερό τους πριν τα σουρώσουμε.
- Για το πέστο, χτυπάμε στο μούλτι τον βασιλικό, τη μικρή σκελίδα σκόρδο, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη διατροφική μαγιά ή vegan παρμεζάνα, μέχρι να γίνει λείο αλλά όχι τελείως πολτοποιημένο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ ανακατεύουμε τα ζεστά σπαγγέτι με το πέστο, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε από πάνω τα ψητά ντοματίνια και το σκόρδο που έχει γίνει γλυκό και μαλακό στο ψήσιμο. Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά ή σερβίρουμε τα ντοματίνια από πάνω για πιο όμορφη παρουσίαση.
- Σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγα έξτρα φύλλα βασιλικού.
Μικρά μυστικά
1. Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, αφήστε τα ψητά ντοματίνια να κρυώσουν ελαφρά πριν τα προσθέσετε στα ζυμαρικά.
2. Το λεμόνι στο πέστο δίνει φρεσκάδα και κρατά το πιάτο ανάλαφρο, κάτι που ταιριάζει πολύ στη νηστεία και στις ζεστές μέρες.
3. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με αμύγδαλο φιλέ για πιο οικονομική εκδοχή, χωρίς να χαθεί το άρωμα.
4. Αν θέλετε πιο πλούσια υφή, κρατήστε λίγο παραπάνω νερό από τα ζυμαρικά και ρίξτε το σταδιακά στο ανακάτεμα.
5. Το πιάτο αυτό ταιριάζει πολύ και χλιαρό, οπότε είναι ιδανικό και για τάπερ ή για το επόμενο γεύμα.
Δείτε και αυτά
