Αν αγαπάτε τις νηστίσιμες πίτες με σπανάκι αλλά θέλετε κάτι λίγο πιο ξεχωριστό από την κλασική εκδοχή, αυτή η σπανακοτυρόπιτα θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Το μυστικό της είναι η λεμονάτη γέμιση, το καραμελωμένο κρεμμυδάκι και το πολύ τραγανό φύλλο που την κάνουν ιδανική για μεσημεριανό, κολατσιό ή για το τραπέζι της νηστείας.
Υλικά
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο, συν λίγο ακόμα για το άλειμμα των φύλλων
- 2 κ.σ. τραχανά ή φρυγανιά τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο λεπτό φύλλο
- λίγο σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
- Ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις και το αφήνουμε να μαραθεί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τον τραχανά ή τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε ώστε η γέμιση να γίνει δεμένη αλλά όχι στεγνή.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο και αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδωμένα ένα-ένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν για να κλείσει ωραία η πίτα.
- Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.
- Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να κόβεται πιο όμορφα.
Μικρά μυστικά
- Το καλό στράγγισμα του σπανακιού είναι το Α και το Ω για να μη νερώσει η πίτα.
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, προσθέστε 2-3 κ.σ. τριμμένο κάσιους ή αμύγδαλο στη γέμιση.
- Ο λεμονάτος τόνος ταιριάζει πολύ με το σπανάκι και δίνει φρεσκάδα, ειδικά αν σερβίρετε την πίτα χλιαρή.
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ψήστε την πίτα σε χαμηλή σχάρα του φούρνου.
