Αν ψάχνετε για ένα μαγειρευτό που να γεμίζει το τραπέζι με άρωμα και να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, αυτό το χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα είναι μια υπέροχη επιλογή. Η σάλτσα του γίνεται μεστή και γλυκοφάγωτη, ενώ οι πατάτες ψήνονται μαζί στο τέλος και παίρνουν όλο το νοστιμότατο ζουμί.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που ετοιμάζονται χωρίς βιασύνη, αλλά στο πιάτο μοιάζουν πραγματικά γιορτινά. Ταιριάζει ιδανικά για Κυριακή, για οικογενειακό τραπέζι ή για όταν θέλετε ένα φαγητό κατσαρόλας με πιο ξεχωριστό χαρακτήρα.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα, κομμένο σε μέτριες μερίδες
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 8-10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- 1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό, περίπου
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε προσωρινά σε πιάτο.
- Στο ίδιο σκεύος ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε για μισό λεπτό.
- Βάζετε τον πελτέ και τον καβουρδίζετε ελαφρά για να γλυκάνει. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, το θυμάρι ή το δεντρολίβανο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα.
- Συμπληρώνετε με ζεστό νερό ώστε να μισοκαλύπτεται το κρέας, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε τα δαμάσκηνα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, ώστε να δώσουν τη γλυκιά τους ισορροπία στη σάλτσα.
- Μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί μαζί με τις πατάτες, προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό αν χρειάζεται και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να μελώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
- Αφήνετε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί και, αν θέλετε, με μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο βαθιά γεύση, μαρινάρετε το κρέας για 1-2 ώρες με λίγο κρασί, σκόρδο και πιπέρι.
- Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να παραμαγειρευτούν, γιατί θέλουμε να κρατήσουν λίγο το σχήμα τους και να δώσουν σώμα στη σάλτσα.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε στο τέλος λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
- Αν προτιμάτε πιο δεμένη σάλτσα, αφήστε το φαγητό λίγα λεπτά ξεσκέπαστο στον φούρνο.
- Το φαγητό αυτό είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα έχουν δέσει καλύτερα.
