Αν θέλετε ένα πιάτο με όσπρια και λαχανικά που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, δροσερό και εντυπωσιακό στο σερβίρισμα, αυτή η σαλάτα με γίγαντες και ψητά λαχανικά είναι ό,τι πρέπει. Οι γίγαντες δίνουν βελούδινη, γεμάτη υφή, ενώ τα λαχανικά βγάζουν γλύκα στο ψήσιμο και η λεμονάτη σάλτσα ταχινιού δένει όλα τα υλικά με έναν ανάλαφρο, μεσογειακό τρόπο.
Είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για τάπερ την επόμενη μέρα ή και ως κυρίως γεύμα με λίγο ψωμί και φρέσκα μυρωδικά από πάνω.
Υλικά
- 400 γρ. γίγαντες βρασμένοι και στραγγισμένοι
- 1 κολοκύθι σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
Για τη σάλτσα ταχινιού:
- 3 κ.σ. ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 3 έως 5 κ.σ. νερό, όσο χρειαστεί
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνετε τα κολοκύθια, τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε ταψί με λαδόκολλα.
- Ραντίζετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μπολ ανακατεύετε το ταχίνι με το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά το νερό, ώσπου να γίνει μια λεία, κρεμώδης σάλτσα που να ρέει.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζετε τους γίγαντες, τα ψητά λαχανικά, τα ντοματίνια και την κάπαρη.
- Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύετε απαλά, ώστε να μη λιώσουν οι γίγαντες.
- Περιχύνετε με τη σάλτσα ταχινιού και ανακατεύετε πολύ ελαφρά ή σερβίρετε τη σάλτσα από πάνω σαν ντρέσινγκ.
- Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με έξτρα λεμόνι αν θέλετε πιο φωτεινή γεύση.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αφήστε τα ψητά λαχανικά να πάρουν λίγο περισσότερο χρώμα στις άκρες. Αυτό θα δώσει μια ευχάριστη καραμελωμένη νότα στη σαλάτα.
Οι γίγαντες πρέπει να είναι καλά βρασμένοι, αλλά όχι διαλυμένοι. Ιδανικά κρατούν το σχήμα τους ώστε το πιάτο να έχει πιο ωραία υφή.
Για πιο γιορτινό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κολοκυθανθούς ψητούς ή λίγες λωρίδες ψητής μελιτζάνας. Αν θέλετε πιο δροσερή εκδοχή, βάλτε και λίγη τρίμμένη φέτα από πάνω στο σερβίρισμα.
Η σαλάτα γίνεται ακόμα καλύτερη αφού σταθεί 10 λεπτά, γιατί οι γεύσεις δένουν και το ταχίνι αγκαλιάζει τα λαχανικά και τα όσπρια πιο ομοιόμορφα.
Δείτε και αυτά
