Αν ψάχνεις μια ιδέα για καλοκαιρινή πίτα που να είναι και νόστιμη και πιο «ελαφριά», αυτή η πίτα με μανιτάρια και γιαούρτι είναι ό,τι πρέπει. Έχει πλούσια γεύση, ωραία υφή και αρκετή πρωτεΐνη, ώστε να σταθεί άνετα ως κυρίως γεύμα μαζί με μια δροσερή σαλάτα ή να κοπεί σε κομμάτια για το ταπεράκι της παραλίας.
Υλικά
- 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα ή λεπτά φύλλα για πίτα
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα σε φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό ή λίγη ρίγανη
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 γρ. ανθότυρο ή cottage cheese
- 2 αυγά
- 80 γρ. τριμμένη φέτα
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
- Σε μεγάλο τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το ξερό κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
- Ρίξε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και άφησε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.
- Σε μπολ ανακάτεψε το γιαούρτι, το ανθότυρο, τη φέτα και τα αυγά. Πρόσθεσε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το σιμιγδάλι.
- Ενσωμάτωσε τα μανιτάρια στο μείγμα και δοκίμασε τη γεύση. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη πιπέρι.
- Λάδωσε ένα μέτριο ταψί και στρώσε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ελαφρά ένα-ένα.
- Άπλωσε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκέπασε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδωμένα.
- Χάραξε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια, ράντισέ την με λίγο νερό ή ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Άφησέ τη να σταθεί 15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να κρατάει καλύτερα το σχήμα της.
Μικρά μυστικά
- Για πιο υψηλή πρωτεΐνη μπορείς να προσθέσεις 1 ακόμη ασπράδι αυγού στη γέμιση.
- Μην παραλείψεις το καλό σοτάρισμα των μανιταριών, γιατί έτσι η πίτα δεν θα νερουλιάσει.
- Αν θέλεις πιο καλοκαιρινή νότα, πρόσθεσε λίγα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού στη γέμιση.
- Σερβίρεται ωραία και κρύα, μαζί με ντομάτα, αγγούρι και λίγες ελιές.
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2-3 φύλλα κάτω και 2-3 πάνω, αρκεί να αλείψεις καλά με ελαιόλαδο.
