Αν θέλετε μια πίτα που να ξεχωρίζει στο οικογενειακό τραπέζι χωρίς να είναι βαριά, αυτή η στριφτή εκδοχή με πράσα και μυζήθρα είναι ό,τι πρέπει. Έχει τραγανό φύλλο, γλυκιά γέμιση και ένα διακριτικό άρωμα δυόσμου που την κάνει πιο ανάλαφρη και πιο ανοιξιάτικη/φθινοπωρινή στο στόμα. Σερβίρεται άνετα ως κυρίως πιάτο με σαλάτα ή ως μεζές για όλους στο κέντρο του τραπεζιού.
Υλικά
- 500 γρ. φύλλο χωριάτικο ή λεπτό φύλλο για πίτα
- 4 μεγάλα πράσα, μόνο το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 250 γρ. μυζήθρα θρυμματισμένη
- 150 γρ. φέτα, σπασμένη με το πιρούνι
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν λίγο για το άλειμμα των φύλλων
- 2 κουταλιές της σούπας τραχανά ψιλό ή σιμιγδάλι για να δέσει η γέμιση
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι προαιρετικά για το τελείωμα
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τα πράσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν καλά για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Θέλουμε να βγάλουν τα γλυκά τους αρώματα και να μην έχουν υγρά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να χλιαρύνει. Έπειτα προσθέτουμε τη μυζήθρα, τη φέτα, τα αυγά, τον άνηθο, τον δυόσμο και τον τραχανά. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, γιατί τα τυριά είναι ήδη αλμυρά.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη, δεμένη γέμιση.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε και συνεχίζουμε με 3-4 φύλλα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
- Απλώνουμε μέρος της γέμισης κατά μήκος του ταψιού ή στη μία πλευρά, αν θέλουμε πιο στριφτό αποτέλεσμα, και τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό/σαλίγκαρο. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση μέχρι να γεμίσει το ταψί με όμορφη σπείρα.
- Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να γίνει τραγανή η πίτα.
- Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να βγουν καθαρές οι μερίδες.
Μικρά μυστικά
- Το καλό σοτάρισμα των πράσων είναι το κλειδί για γλυκιά και νόστιμη γέμιση.
- Αν θέλετε πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στη γέμιση.
- Ο τραχανάς ή το σιμιγδάλι βοηθά να μη νερώσει η πίτα και δίνει ωραίο δέσιμο χωρίς να βαραίνει.
- Μπορείτε να βάλετε μισό φύλλο κάτω και μισό πάνω πιο «σφιχτά» τυλιγμένο, για πιο εντυπωσιακή στριφτή εμφάνιση στο τραπέζι.
- Σερβίρεται υπέροχα με χωριάτικη σαλάτα ή με γιαούρτι στο πλάι.
