Αν ψάχνετε μια πίτα που να είναι και εντυπωσιακή και ανάλαφρη για το οικογενειακό τραπέζι, αυτή η ανοιχτή μεσογειακή εκδοχή με πράσο, κολοκύθι και ανθότυρο είναι ιδανική. Έχει τραγανή βάση, ζουμερή γέμιση και φρέσκο άρωμα από μυρωδικά, ενώ σερβίρεται όμορφα κατευθείαν από το ταψί.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή 1 έτοιμη ζύμη για πίτα
- 3 κολοκύθια μέτρια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 πράσα, μόνο το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ανθότυρο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 3 αυγά
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ταψί
- 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο προαιρετικά
- 1 κρόκος αυγού με 1 κ.σ. γάλα για το άλειμμα προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Λαδώστε καλά ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα πίτας.
- Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κολοκύθια και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, ώστε να φύγει μέρος από τα υγρά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
- Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το γιαούρτι και την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε το ανθότυρο, τη φέτα, τον άνηθο, τον δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, το μοσχοκάρυδο.
- Ενσωματώστε τα λαχανικά στο μείγμα της γέμισης και ανακατέψτε απαλά.
- Στρώστε το ταψί με τα φύλλα κρούστας, αλείφοντας κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε τις άκρες να προεξέχουν για να κλείσουν όμορφα την πίτα. Αν χρησιμοποιείτε ζύμη, απλώστε τη στη βάση και ανεβάστε την λίγο στα τοιχώματα.
- Αδειάστε τη γέμιση στη βάση και ισιώστε την επιφάνεια.
- Γυρίστε ελαφρά προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν. Αν θέλετε πιο λαμπερό αποτέλεσμα, αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού χτυπημένο με το γάλα.
- Ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
- Αφήστε την να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της.
Μικρά μυστικά
- Το ελαφρύ σοτάρισμα των κολοκυθιών είναι σημαντικό, γιατί κρατά τη γέμιση πιο σφιχτή και όχι νερουλή.
- Αν θέλετε πιο γεμάτη γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα στη γέμιση.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, βάλετε και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα.
- Η πίτα τρώγεται υπέροχα χλιαρή, αλλά είναι πολύ νόστιμη και την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σερβίρετέ τη με μια απλή ντοματοσαλάτα ή με γιαούρτι με λεμόνι και άνηθο για πλήρες οικογενειακό γεύμα.
