Κολοκυθάκια γιαχνί με ντομάτα, δυόσμο και φέτα

Αν θέλεις ένα μαγειρευτό πιάτο που να ταιριάζει απόλυτα στο καλοκαίρι, αυτό το κολοκυθάκια γιαχνί με ντομάτα, δυόσμο και φέτα είναι η πιο δροσερή και εύκολη λύση. Φτιάχνεται με απλά υλικά, βγαίνει ζουμερό και αρωματικό, και σερβίρεται ιδανικά με λίγο ψωμί για να μη μείνει ίχνος από τη σάλτσα.

Υλικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες ή στη μέση αν είναι μικρά
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι νερό, αν χρειαστεί
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μικρό ματσάκι δυόσμο ή λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 100 γρ. φέτα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για μισό λεπτό, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Ρίξε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και ανακάτεψε απαλά. Αν χρειάζεται, βάλε λίγο νερό, ίσα να υπάρχει αρκετή υγρασία για να μαγειρευτούν χωρίς να λασπώσουν.
5. Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μείνουν τρυφερά αλλά να μη λιώσουν.
6. Προς το τέλος πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και κούνησε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει παντού το άρωμα.
7. Σέρβιρε το φαγητό χλιαρό, με θρυμματισμένη φέτα από πάνω και, αν θέλεις, λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Μικρά μυστικά

1. Διάλεξε μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια για πιο φίνο αποτέλεσμα και πιο γλυκιά γεύση.

2. Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, άφησε το φαγητό ξεσκέπαστο για τα τελευταία 3-4 λεπτά.

3. Ο δυόσμος δίνει δροσιά και κάνει το πιάτο πιο καλοκαιρινό, αλλά μπορείς να τον αντικαταστήσεις με βασιλικό αν προτιμάς πιο γλυκό άρωμα.

4. Ταιριάζει πολύ με παξιμάδι, φρέσκο ψωμί ή λίγο ρύζι, αν θέλεις να γίνει πιο χορταστικό χωρίς να βαραίνει.

5. Αν σου αρέσουν οι πιο πλούσιες γεύσεις, πρόσθεσε στο σερβίρισμα λίγες ελιές ή λίγο ανθότυρο δίπλα στη φέτα.

• Πέννες με ψητές πιπεριές, φέτα και τραγανά φιστίκια Αιγίνης