Όταν ο καιρός ζεσταίνει, οι πίτες γίνονται πιο ανάλαφρες, πιο δροσερές και γεμάτες αρώματα εποχής. Αυτή η στριφτή πίτα με κολοκύθι, φέτα και δυόσμο έχει τραγανό φύλλο, ζουμερή γέμιση και μια φρεσκάδα που την κάνει ιδανική για καλοκαιρινό μεσημεριανό, μπουφέ ή κολατσιό.
Υλικά
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 3 μέτρια κολοκύθια, τριμμένα
- 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
- 1 μικρό κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα αλατίζουμε ελαφρά. Τα αφήνουμε 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και μετά τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή με μια καθαρή πετσέτα.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τη φέτα, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, τον άνηθο, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι αν χρειάζεται.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα φύλλο κρούστας, απλώνουμε λίγη γέμιση κατά μήκος και το τυλίγουμε σε μακρύ ρολό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Τοποθετούμε τα ρολά σε στρογγυλό ταψί σε σπείρα, ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας κυκλικά μέχρι να γεμίσει το ταψί.
- Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές νερό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
- Αφήνουμε τη στριφτή πίτα να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να κρατήσει όμορφα το σχήμα της.
Μικρά μυστικά
- Το πολύ καλό στύψιμο στα κολοκύθια είναι το κλειδί για να μη νερώσει η γέμιση.
- Αν θέλετε πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη ξερή ρίγανη ή δυο φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα.
- Για πιο τραγανή υφή, ψήστε την πίτα σε καλά προθερμασμένο ταψί ή σε λαμαρίνα.
- Ταιριάζει υπέροχα με μια απλή σαλάτα ντομάτα-αγγούρι ή με ένα μπολ στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι.
