Αν θέλετε ένα πιάτο με μοσχάρι που να ταιριάζει στο καλοκαίρι χωρίς να βαραίνει, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Το κρέας μένει ζουμερό, τα λαχανικά δίνουν γλύκα και χρώμα, ενώ ο δυόσμος και το λεμόνι φρεσκάρουν το αποτέλεσμα και το κάνουν ιδανικό για ζεστές μέρες.
Υλικά
- 800 γρ. μοσχάρι νουά ή ελιά, κομμένο σε μπουκιές
- 2 μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. λευκό κρασί
- 1 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
- Στεγνώστε καλά το μοσχάρι και αλατοπιπερώστε το. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε σε πιάτο.
- Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Ρίξτε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατέψτε για μισό λεπτό.
- Προσθέστε ξανά το μοσχάρι, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το κρέας να μαλακώσει για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό.
- Σε άλλο τηγάνι ή στον φούρνο ψήστε τους κύβους μελιτζάνας με λίγο αλάτι και ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Όταν το μοσχάρι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα ντοματίνια, τη ρίγανη και τις μελιτζάνες. Αφήστε να σιγομαγειρευτούν για 10-12 λεπτά, ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να κρατήσουν τα λαχανικά τη φόρμα τους.
- Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το φαγητό να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, σερβίρετε το μοσχάρι χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με χωριάτικη σαλάτα ή πατάτες φούρνου με λεμόνι. Αν θέλετε πιο ανάλαφρη σάλτσα, μπορείτε να μειώσετε λίγο τον ζωμό και να αφήσετε τα ντοματίνια να «σπάσουν» ελαφρά στο τέλος. Ο δυόσμος μπαίνει πάντα τελευταία στιγμή για να κρατήσει το άρωμά του.
Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση, προσθέστε και λίγη ψιλοκομμένη κάπαρη ή μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι το πιάτο αποκτά ακόμη πιο μεσογειακό χαρακτήρα, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα του.
Δείτε και αυτά
