Το ριζότο είναι από εκείνα τα πιάτα που μοιάζουν απλά, αλλά κρύβουν μικρά μυστικά για να γίνουν πραγματικά απολαυστικά. Αυτή η εκδοχή με μανιτάρια και παρμεζάνα είναι πλούσια, αρωματική και τόσο κρεμώδης όσο πρέπει, χωρίς να βαραίνει. Ιδανική για ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά και αρκετά ξεχωριστή για να την προσφέρετε σε καλεσμένους.
Υλικά
- 320 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι)
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, σε φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστό
- 100 ml λευκό κρασί
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 60-80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά, ώστε να παραμένει ζεστός καθ’ όλη τη διάρκεια.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, ώστε να γυαλίσει καλά από το λάδι.
- Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν τελείως, ανακατεύοντας απαλά.
- Προσθέστε μία κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο, λίγο λίγο, μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε και το ριζότο να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αυτό συνήθως χρειάζεται 18-20 λεπτά.
- Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά μέχρι να δέσει το ριζότο.
- Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Μικρά μυστικά
- Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός, γιατί αν μπει κρύος θα σταματήσει το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού.
- Μην προσθέσετε όλο τον ζωμό μονομιάς. Το ριζότο θέλει υπομονή και σταδιακή απορρόφηση για να γίνει βελούδινο.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη αποξηραμένη πορτσίνι ή να αντικαταστήσετε μέρος των μανιταριών με πλευρώτους.
- Το ριζότο σερβίρεται αμέσως μόλις ετοιμαστεί, γιατί όσο μένει σφίγγει. Αν χρειαστεί, χαλαρώστε το με 1-2 κουταλιές ζεστό ζωμό πριν το σερβίρισμα.
Με λίγα υλικά και σωστή τεχνική, το σπιτικό ριζότο μπορεί να γίνει ένα πραγματικά εντυπωσιακό πιάτο που θα αγαπήσετε από την πρώτη κουταλιά.
Δείτε και αυτά
