Ένα είναι το “κοινό μυστικό” που κάνει τα ψητά μας πιο τρυφερά και ζουμερά, που αναδεικνύει τη γεύση τους και τους προσδίδει υπέροχο άρωμα: το μαρινάρισμα. Οι μαρινάδες παίζουν πολλαπλούς ρόλους. Κάνουν πιο τρυφερό το κρέας, προσθέτουν στη γεύση και τροφοδοτούν το κρέας με υγρασία ώστε να μη στεγνώνει κατά το ψήσιμο.Με την ευκαιρία, δείτε επίσης: Τέλος η κοροϊδία: Το κόλπο για να καταλάβετε αν σας…
Ένα είναι το “κοινό μυστικό” που κάνει τα ψητά μας πιο τρυφερά και ζουμερά, που αναδεικνύει τη γεύση τους και τους προσδίδει υπέροχο άρωμα: το μαρινάρισμα. Οι μαρινάδες παίζουν πολλαπλούς ρόλους. Κάνουν πιο τρυφερό το κρέας, προσθέτουν στη γεύση και τροφοδοτούν το κρέας με υγρασία ώστε να μη στεγνώνει κατά το ψήσιμο.
Με την ευκαιρία, δείτε επίσης: Τέλος η κοροϊδία: Το κόλπο για να καταλάβετε αν σας πουλάνε μπαγιάτικο κρέας
Η μαρινάδα είναι ένα υγρό μείγμα μέσα στο οποίο αφήνουμε να μείνει το κύριο υλικό μας, προκειμένου να του προσδώσουμε επιπλέον άρωμα, αλλά και για να το μαλακώσουμε. Είναι το «βάπτισμα» όπως λένε που κάνουν κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά αλλά και λαχανικά πριν μαγειρευτούν/ψηθούν.
Το μείγμα συνήθως περιέχει λάδι, κάποιο όξινο συστατικό, μπαχαρικά και αρωματικά. Η όξινη σύσταση της μαρινάδας επιβάλλει την τοποθέτησή της σε σκεύος γυάλινο, κεραμικό ή από ανοξείδωτο ατσάλι και όχι σε σκεύη από αλουμίνιο.
Η μαρινάδα φυλάσσεται στο ψυγείο με το εκάστοτε κρεατικό, ψαρικό ή πουλερικό που προορίζεται για ψήσιμο και για όσο χρόνο χρειάζεται. Ο χρόνος είναι πολύ σημαντικός καθώς είναι ξεχωριστός για κάθε συνταγή.
