12 μέρες έμειναν για τα Χριστούγεννα και η αντίστροφη μέτρηση για την στιγμή που θα στρώσουμε το γιορτινό τραπέζι έχει ήδη ξεκινήσει. Έτσι λοιπόν η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για ακόμη μια χρονιά φρόντισε να μας εκμυστηρευτεί τις ξεχωριστές και ιδιαίτερες συνταγές της για να εντυπωσιάσουμε ακόμη μια φορά με την μαγειρική μας. Δείτε παρακάτω πώς θα φτιάξετε τον χριστουγεννιάτικο κορμό με αφράτο παντεσπάνι…
12 μέρες έμειναν για τα Χριστούγεννα και η αντίστροφη μέτρηση για την στιγμή που θα στρώσουμε το γιορτινό τραπέζι έχει ήδη ξεκινήσει. Έτσι λοιπόν η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για ακόμη μια χρονιά φρόντισε να μας εκμυστηρευτεί τις ξεχωριστές και ιδιαίτερες συνταγές της για να εντυπωσιάσουμε ακόμη μια φορά με την μαγειρική μας. Δείτε παρακάτω πώς θα φτιάξετε τον χριστουγεννιάτικο κορμό με αφράτο παντεσπάνι και μους σοκολάτας, ένα γλυκό που δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι!
Πώς θα φτιάξετε τον χριστουγεννιάτικο κορμό με αφράτο παντεσπάνι και μους σοκολάτας
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
- 6 αυγά χωρισμένα
- 110 gr ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 125 gr κουβερτούρα λιωμένη
- 25 gr κακάο
- 30 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- 300 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα
- 300 gr κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 65%
- 150 gr γάλα πλήρες
ΓΙΑ ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ
- 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 πρέζες αλάτι
- 450 gr ζάχαρη
- 120 gr κρύο νερό
- 1½ κ.σ. μέλι
- 1½ κ.γ. υγρή βανίλια
- Κόκκινα φρούτα για γαρνίρισμα
Διαβάστε επίσης: Κουραμπιέδες σοκολάτας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Εκτέλεση
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- Φέρνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC, στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε το ρηχό ταψί της κουζίνας και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κακάο.
- Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα για 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί πυκνή και αφράτη μαρέγκα.
- Μόλις σχηματιστούν κορυφές που στέκονται, ρίχνουμε τη ζάχαρη βροχηδόν, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαστική η μαρέγκα.
- Ενσωματώνουμε τους κρόκους, έναν-έναν, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθούν πλήρως.
- Ρίχνουμε τη λιωμένη κρύα κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ.
- Κοσκινίζουμε πάνω στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, αναδιπλώνοντας, ώστε να μη χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10–12 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί.
ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να σχηματίζονται κορυφές. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε μπολ.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι βρασμού και το ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 λεπτό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο, γυαλιστερό, πυκνό μείγμα.
- Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα με απαλές κινήσεις.
- Μεταφέρουμε τη μους στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.
ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά του γλάσου στο μπολ του μπεν μαρί και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, σε δυνατή ταχύτητα, για 7 λεπτά, χωρίς διακοπή, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει γυαλιστερό, ελαστικό και σφιχτό.
- Τοποθετούμε το γλάσο σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με χοντρή μύτη αστέρι και το βάζουμε στο ψυγείο.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
- Γεμίζουμε το παντεσπάνι με τη σοκολατένια μους και το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό κατά μήκος.
- Τοποθετούμε τον κορμό σε δίσκο σερβιρίσματος, με την ένωση προς τα κάτω.
- Γαρνίρουμε με το λευκό γλάσο και κόκκινα φρούτα.
- Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα
Πηγή: argiro.gr
