Ένας κλασικός συνδυασμός στα πιο ωραία του: τα μπιφτέκια με τους τρεις κιμάδες και το μελωμένο κρεμμύδι γίνονται εξαιρετικά αφράτα, με βαθιά νοστιμιά, και οι ψητές πατάτες απογειώνουν τον πουρέ. Με την ευκαιρία δείτε Μια συνταγή λουκούμι: Τα πιο αφράτα μπιφτέκια με χοιρινό κιμά, ζυμωμένα με πατάτεςΓια το σερβίρισμαΓια τον πουρέΠουρέςΜπιφτέκια
Ένας κλασικός συνδυασμός στα πιο ωραία του: τα μπιφτέκια με τους τρεις κιμάδες και το μελωμένο κρεμμύδι γίνονται εξαιρετικά αφράτα, με βαθιά νοστιμιά, και οι ψητές πατάτες απογειώνουν τον πουρέ. Με την ευκαιρία δείτε Μια συνταγή λουκούμι: Τα πιο αφράτα μπιφτέκια με χοιρινό κιμά, ζυμωμένα με πατάτες
Υλικά
- 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα) + 500 γρ. χοιρινός (σπάλα) + 200 γρ. αρνίσιος (σπάλα), περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
- 3 κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
- 1/2 κουτ. γλυκού πετιμέζι
- 1/2 κουτ. γλυκού ξίδι κόκκινο
- 2 αυγά
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες για 15 λεπτά σε 100 ml γάλα, καλά στυμμένες
- ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
- 100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο + 3 κουτ. σούπας για το λάδωμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 2 λογιών μουστάρδα (πικάντικη, με κόκκους, ό,τι μας αρέσει)
Για τον πουρέ
- 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
- χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- 150 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πουρές
- Για να φτιάξουμε τον πουρέ από πατάτες φούρνου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
- Στη συνέχεια, αραδιάζουμε τις πατάτες σε ταψί και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ρίγανη.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και 100 ml νερό, ανακατεύουμε και τις στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ και να ροδίσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά το ψήσιμο.
- Ξεφουρνίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες, μαζί με τα υγρά του ταψιού, με το πρες πουρέ ή στο μύλο λαχανικών.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε έναν αφράτο πουρέ.
Μπιφτέκια
- Για να φτιάξουμε τα μπιφτέκια με 3 λογιών κιμά και μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
- Προσθέτουμε το πετιμέζι και το ξίδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
- Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια, μαζί και τα μελωμένα κρεμμύδια, μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να σφίξει το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
- Λαδώνουμε ένα ταψί.
- Πλάθουμε μπιφτέκια 180 – 200 γρ. το καθένα (περίπου 10 μπιφτέκια).
- Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα λαδώνουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 20-25λ επτά, μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
- Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τον πουρέ και τις μουστάρδες.
- Για πιο εορταστικό εφέ, μπορούμε να μοιράσουμε τα μπιφτέκια στα πιάτα και να σερβίρουμε τον πουρέ με το σκουπ του παγωτού.
