Γρήγορη σκορδαλιά με πατάτα και λεμόνι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Μυστικά για να βγει βελούδινη


    Ακολουθήστε τη συνταγή της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου διαβάστε τα μυστικά της και φτιάξτε την πιο γευστική, την καλύτερη, την πιο βελούδινη και τέλεια σκορδαλιά με πατάτε και λεμόνι που φάγατε ποτέ!Η συνταγή…


    Loading...

    Ακολουθήστε τη συνταγή της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου διαβάστε τα μυστικά της και φτιάξτε την πιο γευστική, την καλύτερη, την πιο βελούδινη και τέλεια σκορδαλιά με πατάτε και λεμόνι που φάγατε ποτέ!

    Η συνταγή είναι μια πρωτότυπη παραλλαγή που βρήκαμε στο argiro.gr και σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει! Παρακάτω θα βρείτε τα υλικά και την εκτέλεση για να την φτιάξετε σπίτι.

    Υλικά Συνταγής

    • 6-7 πατάτες
    • 4-5 σκελίδες σκόρδο
    • 1/2 λεμόνι (χυμός)
    • 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
    • 1 ½ φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
    • αλάτι
    • 1 αυγό ημέρας βιολογικό (προαιρετικά)

    Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

    • λίγο ζουμί από τα παντζάρια
    • 3 ώριμα αβοκάντο

    Εκτέλεση

    • Για τη σκορδαλιά με πατάτα, καθαρίζουμε πρώτα, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.
    • Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καuτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
    • Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καuτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.
    • Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε. Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένη καλά.

    Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

    • Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ. Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια. Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο.
    • Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, γι’ αυτό τις παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.

    Μυστικά για την καλύτερη, βελούδινη σκορδαλιά

    Οι πατάτες για τη σκορδαλιά

    • Διαλέγουμε πάντα φρέσκες πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρύο νερό να τις καλύπτει. Το ζεστό νερό στην ωμή πατάτα προκαλεί σκασίματα στη φλούδα, με αποτέλεσμα να ρουφάνε πολύ νερό.
    • Αφού βράσουν και μαλακώσουν, τις βγάζουμε αμέσως από το νερό και όσο είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε.
    • Τις πολτοποιούμε, ιδανικά, στο μύλο των λαχανικών ή με γουδί. Οι μεταλλικές λάμες στον κόφτη του μίξερ θα αλέσουν τις πατάτες, αλλά θα δώσουν μια τσιχλωτή υφή.
    • Σκορδαλιά επίσης, μπορούμε να φτιάξουμε με ψωμί, καρύδια, αμύγδαλα, μελιτζάνα, αβοκάντο με πράσινο χρώμα και παντζάρι που παίρνει ροζ χρώμα.
    • Για να δώσετε έξτρα γεύση στη σκορδαλιά σας, βράστε λίγο μπακαλιάρο με τα κόκκαλα του φιλέτου σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώστε και κρατήστε το ζωμό. Εκεί μέσα, στο ζωμό, βράστε τις πατάτες. Αποκτούν τέλεια γεύση και η σκορδαλιά σας πηγαίνει σε άλλη γευστική διάσταση.

    Αν θέλουμε να αποφύγουμε την έντονη γεύση του σκόρδου στη σκορδαλιά, τότε ακολουθούμε τις παρακάτω διαδικασίες βήμα βήμα.

    • Καθαρίζουμε και αφαιρούμε το φύτρο από τις σκελίδες.Τις πολτοποιούμε σε ελαιόλαδο.
      Αφήνουμε να κατασταλάξει και χρησιμοποιούμε μόνο το ελαιόλαδο σκόρδου.
    • Ψήνουμε τα σκόρδα ολόκληρα με τη φλούδα τους σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν. Τα σκόρδα με αυτόν τον τρόπο γλυκαίνουν, κρατώντας όλο το άρωμα τους. Μετά, πιέζουμε μια-μια τις σκελίδες και παίρνουμε τον πουρέ σκόρδου- σε μορφή κρέμας πλέον.
    • Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι. Τα καλύπτουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από 80°C, μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιούμε τα ψητά σκόρδα και το ελαιόλαδο τους για την παρασκευή μιας γλυκιάς σκορδαλιάς, με όλο το άρωμα σκόρδου χωρίς την κάψα του.
    • Βράζουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σε ένα κατσαρολάκι με γάλα, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αλέθουμε και τις προσθέτουμε στη σκορδαλιά.

    Εσείς ξέρετε γιατί τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά την 25 Μαρτίου; Ιδού ο λόγος!

    Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:

    Παραδοσιακό γλυκό κανταΐφι – Το μυστικό των γιαγιάδων ήταν στον χυμό λεμονιού

    Τρεμουλιαστό παστίτσιο με κανέλα και εύκολη μπεσαμέλ από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

    Το διαβάσαμε εδώ

    Διαβάστε περισσότερα...
    Loading...