Αν ψάχνετε ένα πιάτο που να θυμίζει καλοκαίρι, να είναι κομψό για το κυριακάτικο τραπέζι και ταυτόχρονα να ετοιμάζεται χωρίς κόπο, αυτή η τσιπούρα λεμονάτη στο φούρνο με ντοματίνια και κολοκυθάκια είναι ό,τι πρέπει. Είναι ελαφριά, μυρωδάτη και γεμάτη χρώμα, με υλικά που ταιριάζουν απόλυτα στην εποχή.
Το ψάρι ψήνεται μαζί με τα λαχανικά του ταψιού, απορροφά τα αρώματα από το λεμόνι και τα φρέσκα μυρωδικά και γίνεται ζουμερό, χωρίς να βαραίνει. Ταιριάζει υπέροχα με λίγο ψωμί, πατάτες φούρνου ή μια δροσερή σαλάτα.
Υλικά
- 2 τσιπούρες καθαρισμένες, περίπου 500-600 γρ. η καθεμία
- 2 κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, ο χυμός του και μερικές λεπτές φέτες
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγες ελιές για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
- Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μισή ρίγανη. Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σκουπίζουμε καλά τις τσιπούρες, τις χαράζουμε ελαφρά στη μία πλευρά και τις τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και μέσα στην κοιλιά του ψαριού βάζουμε λίγα φυλλαράκια άνηθου ή μαϊντανού και μερικές φέτες λεμονιού.
- Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, μέχρι να ψηθεί η τσιπούρα και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Σερβίρουμε αμέσως, με το ζουμί του ταψιού από πάνω και, αν θέλουμε, με λίγες ελιές ή έξτρα λεμόνι στο πλάι.
