Αν θέλετε ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, χορταστικό και γεμάτο φρεσκάδα, αυτό το βίγκαν μπολ με τόφου και κολοκύθι είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνεται εύκολα, αξιοποιεί απλά υλικά και ταιριάζει ιδανικά σε ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ βραδινό.
Το μυστικό του είναι το σωστά σοταρισμένο τόφου, το οποίο γίνεται τραγανό εξωτερικά και μαλακό στο εσωτερικό, μαζί με τα δροσερά λαχανικά και ένα ανάλαφρο λεμονάτο ντρέσινγκ που δένει όμορφα όλα τα στοιχεία.
Υλικά
- 400 γρ. σφιχτό τόφου
- 2 μικρά κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, σε μισές ροδέλες
- 12-15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. σόγια σος
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. ταχίνι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγοι σπόροι σουσαμιού ή κολοκυθόσπορος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Στραγγίστε καλά το τόφου και τυλίξτε το σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για 10-15 λεπτά, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τόφου με τη σόγια σος, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Αφήστε το για λίγα λεπτά να πάρει γεύση.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το τόφου για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Σε δεύτερο τηγάνι ή στην ίδια επιφάνεια, ψήστε τα κολοκύθια με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μόνο όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν ελαφρά και να κρατήσουν τη φρεσκάδα τους.
- Ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το λεμόνι, το ταχίνι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, λίγο αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό, μέχρι να γίνει κρεμώδες αλλά ρευστό.
- Σε μπολ ή πιάτα μοιράστε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τα κολοκύθια και το τόφου. Προσθέστε άνηθο και μαϊντανό και περιχύστε με το λεμονάτο ντρέσινγκ.
- Αν θέλετε, ολοκληρώστε με λίγο σουσάμι ή κολοκυθόσπορο για επιπλέον υφή.
Μικρά μυστικά
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, πασπαλίστε το τόφου με λίγο κορν φλάουρ πριν το τηγάνισμα.
- Μην παραψήσετε τα κολοκύθια, γιατί το πιάτο πρέπει να παραμείνει ανάλαφρο και ζουμερό.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στο ντρέσινγκ.
- Μπορείτε να σερβίρετε το μπολ και κρύο, ιδανικά αφού το αφήσετε λίγα λεπτά να «δέσουν» οι γεύσεις.
