Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με θαλασσινά που να είναι ταυτόχρονα κομψό, ελαφρύ και χορταστικό, αυτό το κριθαρότο είναι η ιδανική επιλογή. Τα ντοματίνια δίνουν γλυκύτητα, ο βασιλικός φρεσκάδα και το λεμόνι κρατά το σύνολο ζωντανό και δροσερό, χωρίς να βαραίνει.
Σε αντίθεση με πιο «βαριά» πιάτα θαλασσινών, εδώ το κριθαράκι μένει μελωμένο αλλά όχι κρεμώδες, ώστε να αναδεικνύονται η νοστιμιά των θαλασσινών και η φρεσκάδα των υλικών. Είναι ένα πιάτο που στέκεται άνετα σε τραπέζι με φίλους, αλλά και σε ένα πιο ιδιαίτερο οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
- 400 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 250 γρ. καλαμάρι σε ροδέλες
- 200 γρ. μύδια καθαρισμένα ή ψίχα μύδιου
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό λαχανικών ή ψαριού
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μένει ζεστός καθ’ όλη τη διάρκεια.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για μισό λεπτό.
- Ρίξτε το κριθαράκι και σοτάρετέ το ελαφρά για 1 λεπτό, να γυαλίσει.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε τα ντοματίνια και ξεκινήστε να ρίχνετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συχνά, όπως σε κριθαρότο. Συνεχίστε μέχρι το κριθαράκι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τις γαρίδες, το καλαμάρι και τα μύδια. Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι τα θαλασσινά να γίνουν τρυφερά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και μαϊντανό. Ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να «σταθεί» για 2 λεπτά πριν σερβίρετε.
- Σερβίρετε αμέσως με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω και, αν θέλετε, με μερικά φύλλα βασιλικού για πιο φρέσκια παρουσίαση.
Μικρά μυστικά
- Μην παραβράσετε τα θαλασσινά, γιατί θα σφίξουν και θα χάσουν τη λεπτή τους υφή.
- Αν τα ντοματίνια είναι πολύ ώριμα και γλυκά, θα δώσουν υπέροχη ισορροπία χωρίς να χρειάζεται επιπλέον ντομάτα.
- Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος για να κρατήσει το άρωμά του έντονο και φρέσκο.
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αποφύγετε την προσθήκη βουτύρου ή τυριού. Το πιάτο είναι νόστιμο και καθαρό γευστικά έτσι όπως είναι.
- Αν θέλετε πιο καλοκαιρινό σερβίρισμα, συνοδεύστε το με μια σαλάτα αγγούρι-άνηθο ή με απλά ψητά λαχανικά.
