Αν θέλετε ένα πιάτο που να συνδυάζει απλότητα, άρωμα και βελούδινη υφή, το ριζότο είναι πάντα μια υπέροχη επιλογή. Αυτή η εκδοχή με μανιτάρια και παρμεζάνα είναι ζεστή, χορταστική και ιδιαίτερα αρωματική, ιδανική για ένα καθημερινό αλλά και πιο προσεγμένο γεύμα.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι)
- 300 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λίτρο περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε τον ζωμό και τον κρατάτε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να παραμένει καυτός καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, ώστε να γυαλίσει καλά.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
- Προσθέτετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά. Κάθε φορά περιμένετε να απορροφηθεί η προηγούμενη δόση πριν προσθέσετε την επόμενη.
- Συνεχίζετε για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά να κρατάει ελαφρά στο κέντρο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε καλά για να δέσει το ριζότο.
- Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός, αλλιώς σταματάει το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού.
- Το συνεχές ανακάτεμα βοηθά να βγει η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή του ριζότο.
- Μην παραβράσετε το ρύζι: το σωστό ριζότο είναι βελούδινο και όχι λασπωμένο.
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη επιπλέον παρμεζάνα στο τέλος.
- Ταιριάζει υπέροχα και με λίγες σταγόνες από λάδι τρούφας για πιο ιδιαίτερο άρωμα.
Σερβίρετε το ριζότο όσο είναι ακόμη ζεστό και απολαύστε ένα πιάτο που μοιάζει απλό, αλλά κρύβει μέσα του όλη τη μαγεία της σωστής τεχνικής και των εκλεκτών υλικών.
Δείτε και αυτά
