Το κοτόπουλο δεν είναι ποτέ πιο νόστιμο ή πιο λαχταριστά ζουμερό και τρυφερό από όταν ψήνεται σωστά στην σχάρα ή στο τηγάνι. Αλλά το τελευταίο πράγμα που θέλεις, είτε φτιάχνεις ένα σάντουιτς με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον, μια σαλάτα Καίσαρα με ψητό κοτόπουλο ή ένα σπιτικό πιάτο μπάρμπεκιου στην αυλή, είναι ένα «στεγνό» κομμάτι κοτόπουλο. Και υπάρχει ένα σημαντικό λάθος στο ψήσιμο, που στερεί …
Το κοτόπουλο δεν είναι ποτέ πιο νόστιμο ή πιο λαχταριστά ζουμερό και τρυφερό από όταν ψήνεται σωστά στην σχάρα ή στο τηγάνι. Αλλά το τελευταίο πράγμα που θέλεις, είτε φτιάχνεις ένα σάντουιτς με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον, μια σαλάτα Καίσαρα με ψητό κοτόπουλο ή ένα σπιτικό πιάτο μπάρμπεκιου στην αυλή, είναι ένα «στεγνό» κομμάτι κοτόπουλο. Και υπάρχει ένα σημαντικό λάθος στο ψήσιμο, που στερεί από το κοτόπουλό σου αυτούς τους πολύτιμους χυμούς: Το πιέζεις προς τα κάτω.
Αυτό ισχύει είτε ψήνεις το στήθος στην εστία, σε ένα τηγάνι, είτε σε εξωτερικό χώρο στην σχάρα της αυλής. Το να πιέζεις το κοτόπουλο προς τα κάτω με λαβίδα ή σπάτουλα είναι κάτι που κάνουν συχνά οι περισσότεροι για διάφορους λόγους.
Σκέφτονται ότι έτσι θα διασφαλιστεί ότι το στήθος θα ψηθεί ομοιόμορφα, ότι θα ψηθεί πιο γρήγορα, μια κακή συνήθεια που αποκτήθηκε βλέποντας κάποιον άλλο, ή φοβούνται ότι αν το κοτόπουλο δεν είναι 100% στριμωγμένο στο τηγάνι, μπορεί να μην ψηθεί καλά και να αρρωστήσεις! Άλλωστε, το κοτόπουλο είναι μία από τις τροφές όπου μπορεί να κρύβει σαλμονέλα.
Η πίεση στο κοτόπουλο, λοιπόν, όχι μόνο είναι περιττή, αλλά καταλήγει να αφαιρέσει αυτούς τους ζουμερούς χυμούς από το κρέας, με αποτέλεσμα την απώλεια της γεύσης και τη δημιουργία μιας πιο σκληρής υφής.
Πώς θα πετύχεις πιο ζουμερό κοτόπουλο
Το μυστικό για ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλο ξεκινά πριν καν φτάσει στο τηγάνι. Αρχικά, θα χτυπήσεις το στήθος πριν το μαγειρέψεις, φροντίζοντας να το κάνεις ομοιόμορφα. Αυτό θα μειώσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος (όσο περισσότερο μένει το κοτόπουλο στη φωτιά, τόσο περισσότερους χυμούς χάνει), χαρίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα και μαλακώνει το κοτόπουλο.
