Pesto Genovese: Δύο λέξεις που κάθε λάτρης της ιταλικής κουζίνας αναγνωρίζει και λατρεύει. Πρόκειται για μία από τις πιο κλασικές συνταγές της συγκεκριμένης κουζίνας με τις πρώτες αναφορές της να προέ…
Pesto Genovese: Δύο λέξεις που κάθε λάτρης της ιταλικής κουζίνας αναγνωρίζει και λατρεύει. Πρόκειται για μία από τις πιο κλασικές συνταγές της συγκεκριμένης κουζίνας με τις πρώτες αναφορές της να προέρχονται ήδη από τον 19ο αιώνα. Ακόμα και σήμερα είναι ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς συνταγές για μακαρόνια παγκοσμίως.
Με την ευκαιρία, δείτε επίσης: Είσαι χορτοφάγος; Αυτή η μακαρονάδα θα σε εκπλήξει
Η ιστορία
Η παραδοσιακή συνταγή με φρέσκο βασιλικό, ο οποίος πολτοποείται στο γουδί μαζί με σκόρδο, τυρί, ελαιόλαδο και κουκουνάρι ξεκίνησε το 1800 από τη Γένοβα και μάλιστα, αντί για βασιλικό χρησιμοποιούνταν συχνά μαϊντανός ή ματζουράνα, και τυρί pecorino. Η πρώτη γραπτή αναφορά έρχεται από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και περιλαμβάνεται στο βιβλίο «La cuciniera Genovese». Όμως, εκτιμάται πως μία παραλλαγή της σάλτσας με βάση τον βασιλικό και το σκόρδο, υπήρχε ήδη από τον 12ο αιώνα. Η ωμή σάλτσα που συνεχίζει να είναι από τις γνωστότερες της ιταλικής κουζίνας, εντοπίστηκε πρώτη φορά στη Γένοβα, η οποία έχει μεγάλη παράδοση, ήδη από τον Μεσαίωνα, στη χρήση αρωματικών φυτών στην κουζίνα.
Απλά μυστικά για υπέροχο pesto
Ποιο είναι όμως το μυστικό για μία άκρως πετυχημένη pesto μακαρονάδα; Με τις παρακάτω απλές συμβουλές η μακαρονάδα με pesto Genovese θα γίνει… Bellisima! Απευθυνθήκαμε στο σεφ Νίκο Δημητροκάλη του ιταλικού εστιατορίου Dal Professore στην Κηφισιά ώστε να μοιραστεί μαζί μας μερικές συμβουλές.
«Tο αυθεντικό pesto Genovese χρειάζεται μόνο κουκουνάρι, βασιλικό με μεσαία φύλλα, αλάτι, ελαιόλαδο, τυρί parmigiano και pecorino. Παραδοσιακά, γίνεται με γουδί ώστε να μην οξειδώνεται ο βασιλικός. Κάποιοι προσθέτουν και καρύδι, όμως, ενώ είναι γευστικό, δεν είναι μέσα στην αυθεντική συνταγή» μας εξηγεί.
Το γουδί
Το γουδοχέρι έχει πρωταγωνιστικό και καίριο ρόλο ώστε το pesto να βγει υπέροχο και χρησιμοποιείται γιατί «προστατεύει» τη γεύση των φύλλων βασιλικού.
