Αν θέλετε ένα εύκολο και γρήγορο βίγκαν πιάτο για το καθημερινό τραπέζι, αυτό το τόφου στο τηγάνι με λαχανικά είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Έχει ωραία υφή, χρώμα, άρωμα και μια δροσερή λεμονάτη σάλτσα που το κάνει να ξεχωρίζει χωρίς να βαραίνει.
Υλικά
- 400 γρ. τόφου σφιχτό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κολοκυθάκι σε λεπτές λωρίδες ή μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 καρότο σε λεπτές λωρίδες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια σος
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κουταλιές νερό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο για το σερβίρισμα
- Σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
- Στραγγίστε καλά το τόφου και τυλίξτε το σε απορροφητικό χαρτί για 10 λεπτά, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Κόψτε το σε κύβους.
- Ζεστάνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το τόφου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι βάλτε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατούν λίγο.
- Προσθέστε τη σόγια σος, τον χυμό λεμονιού, το μέλι ή το σιρόπι αγαύης, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει.
- Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι και ανακατέψτε απαλά για 1-2 λεπτά, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε αμέσως με μαϊντανό ή κόλιανδρο και, αν θέλετε, λίγο σουσάμι από πάνω. Ταιριάζει εξαιρετικά με ρύζι, κινόα ή ένα απλό πιλάφι.
Μικρά μυστικά
- Για πιο νόστιμο τόφου, πιέστε το καλά πριν το μαγείρεμα. Όσο λιγότερα υγρά έχει, τόσο καλύτερα ροδίζει.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αφήστε το τόφου για 15 λεπτά σε λίγο λεμόνι και σόγια σος πριν το τηγανίσετε.
- Μην παραψήσετε τα λαχανικά. Το μυστικό είναι να μείνουν τραγανά και ζωντανά στο χρώμα.
- Αν προτιμάτε πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγο τζίντζερ τριμμένο μαζί με το σκόρδο.
- Το πιάτο τρώγεται και χλιαρό, οπότε είναι ιδανικό και για τάπερ την επόμενη μέρα.
