Αν θέλετε ένα νηστίσιμο πιάτο που να είναι ταυτόχρονα απλό, χορταστικό και γεμάτο ελληνικό άρωμα, οι γίγαντες πλακί είναι πάντα μια σίγουρη επιλογή. Σε αυτή την εκδοχή τους γίνονται πλήρως βίγκαν, με πλούσια σάλτσα ντομάτας, καρότο, σέλινο και φρέσκα μυρωδικά που δίνουν υπέροχη γεύση χωρίς να βαραίνουν.
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες φασόλια, μουλιασμένοι από το βράδυ
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 2 κλωνάρια σέλερι ή σέλινο, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 800 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε καλά τους μουλιασμένους γίγαντες και τους βάζετε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό. Τους βράζετε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
- Στραγγίζετε τα φασόλια και κρατάτε λίγο από το νερό τους. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτετε το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνετε τον πελτέ και ανακατεύετε για 1 λεπτό να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
- Μεταφέρετε τους γίγαντες σε ταψί ή γάστρα και περιχύνετε με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο από το νερό που κρατήσατε ώστε να έχουν αρκετή υγρασία.
- Ψήνετε για 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν οι γίγαντες. Αν θέλετε πιο καραμελωμένη επιφάνεια, αφήνετε τα τελευταία 5 λεπτά χωρίς κάλυμμα.
- Αφήνετε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναδειχθούν καλύτερα οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά
- Για πιο βελούδινη υφή, μη βράσετε υπερβολικά τα φασόλια πριν μπουν στο ταψί.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη ξερή ρίγανη ή θυμάρι μαζί με τα μυρωδικά.
- Το πιάτο γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει.
- Σερβίρεται υπέροχα με χωριάτικο ψωμί και πράσινη σαλάτα, για ένα πλήρες νηστίσιμο γεύμα.
