Αν θέλετε έναν μεζέ που να είναι ταυτόχρονα απλός, αρωματικός και ξεκάθαρα μεσογειακός, αυτά τα βίγκαν μεζεδάκια με μελιτζάνα και ταχίνι είναι η τέλεια επιλογή. Η μελιτζάνα ψήνεται μέχρι να γίνει βελούδινη, δένει με λεμονάτο ταχίνι και ολοκληρώνεται με μυρωδικά και λίγη τραγανή υφή. Είναι ιδανικά για τραπέζι, για ορεκτικό ή για να συνοδεύσουν το ποτό σας.
Υλικά
- 2 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2-3 κ.σ. νερό, όσο χρειαστεί για να αραιώσει το ταχίνι
- 1 ντομάτα ώριμη, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή βασιλικό
- 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι ή ψιλοκομμένο καρύδι, προαιρετικά
- λίγες σταγόνες έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Πλύντε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκ. Αλατίστε τες ελαφρά και αφήστε τες 10 λεπτά να ιδρώσουν.
- Σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας, αλείψτε τες με το ελαιόλαδο και ψήστε τες για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει κρεμώδης, αλλά όχι πολύ πηχτή σάλτσα.
- Τοποθετήστε τις ψημένες μελιτζάνες σε πιατέλα. Από πάνω βάλτε λίγο από το ταχίνι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Τελειώστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και, αν θέλετε, πασπαλίστε με σουσάμι ή καρύδι για πιο έντονη υφή.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το πιάτο 10 λεπτά να δέσουν τα αρώματα πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο καπνιστή γεύση, ψήστε τις μελιτζάνες στη σχάρα ή στο γκριλ αντί για τον φούρνο.
- Το ταχίνι γίνεται πιο νόστιμο αν το χτυπήσετε πρώτα με το λεμόνι, γιατί «ανοίγει» και αποκτά πιο απαλή υφή.
- Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγες σταγόνες από λεμόνι στο τέλος και φρέσκο δυόσμο.
- Ταιριάζουν εξαιρετικά με ζυμωτό ψωμί, παξιμάδι ή κριτσίνια, αν θέλετε να το σερβίρετε ως μεζέ.
- Αν αγαπάτε τις πιο έντονες γεύσεις, προσθέστε λίγο μπούκοβο ή καπνιστή πάπρικα πάνω από τις μελιτζάνες.
