Αν ψάχνετε ένα πιάτο θαλασσινών που να ταιριάζει απόλυτα σε καλοκαιρινό κυριακάτικο τραπέζι, το γεμιστό καλαμάρι με ντομάτα, μυρωδικά και λεμόνι είναι από τις πιο νόστιμες και κομψές επιλογές. Είναι ελαφρύ, αρωματικό και έχει εκείνη τη σπιτική νοστιμιά που κάνει όλους να ζητούν δεύτερη μερίδα.
Η γέμιση με φρέσκια ντομάτα, κρεμμυδάκι, άνηθο και μαϊντανό δίνει ζωντάνια, ενώ το ψήσιμο κρατά το καλαμάρι τρυφερό και ζουμερό. Σερβίρεται υπέροχα με μια δροσερή σαλάτα ή λίγο πιλάφι και είναι ιδανικό για ζεστές μέρες.
Υλικά
- 4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/3 φλιτζανιού ρύζι καρολίνα
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Προαιρετικά: λίγη κάπαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεστάνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο και στη συνέχεια το ρύζι. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά να γυαλίσει.
- Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήστε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά. Στο τέλος προσθέστε λίγο από τον χυμό λεμονιού.
- Γεμίστε τα καλαμάρια μέχρι τα 2/3, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
- Τοποθετήστε τα σε ταψί, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λευκό κρασί, και προσθέστε λίγο νερό στον πάτο του ταψιού.
- Ψήστε για 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, περιχύστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Μικρά μυστικά
- Μην παραγεμίσετε τα καλαμάρια, γιατί το ρύζι φουσκώνει στο ψήσιμο.
- Αν θέλετε πιο μελωμένη γεύση, προσθέστε 1 κουταλιά πελτέ στη γέμιση μαζί με τη ντομάτα.
- Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, συνοδέψτε το πιάτο με βραστά κολοκυθάκια και πατάτες λεμονάτες.
- Αν σας αρέσουν τα πιο έντονα αρώματα, λίγη φρέσκια ρίγανη ταιριάζει πολύ στη γέμιση.
- Το πιάτο γίνεται ακόμα καλύτερο αν το αφήσετε 10 λεπτά να «δέσει» πριν το σερβίρισμα.
