Αν θέλεις ένα πιάτο με κρεατικά που να είναι ταυτόχρονα πλούσιο, αρωματικό και γεμάτο ελληνικό χαρακτήρα, αυτό το μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες είναι από τις πιο όμορφες επιλογές. Η σάλτσα ντομάτας δένει ιδανικά με το τρυφερό κρέας, ενώ οι μελιτζάνες δίνουν σώμα και μια υπέροχη μελωμένη υφή που κάνει το φαγητό ακόμα πιο απολαυστικό.
Είναι ένα φαγητό που ταιριάζει πολύ σε οικογενειακό τραπέζι, συνοδεύεται τέλεια με πουρέ, πιλάφι ή κριθαράκι και γεμίζει το σπίτι με μυρωδιές που ανοίγουν την όρεξη από την πρώτη στιγμή.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. κονκασέ
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Πλύνε και κόψε τις μελιτζάνες σε κύβους ή χοντρά κομμάτια. Αλάτισέ τες ελαφρά και άφησέ τες 20 λεπτά να ξεπικρίσουν. Σκούπισέ τες καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζέστανε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρισε το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετά βγάλε το σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα βάλε το κρεμμύδι και σοτάρισε μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σβήσε με το κόκκινο κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί για λίγα λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
- Επανατοποθέτησε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τόσο νερό όσο χρειάζεται ώστε να καλυφθεί σχεδόν το κρέας. Σκέπασε και σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με το κομμάτι.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήσε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Μπορείς και να τις ψήσεις στο φούρνο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
- Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα και συνέχισε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν τα αρώματα.
- Σέρβιρε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Για πιο μελωμένο αποτέλεσμα, διάλεξε μοσχάρι από ελιά ή ποντίκι, που μαγειρεύεται όμορφα και μένει ζουμερό. Αν θέλεις η σάλτσα να γίνει πιο βελούδινη, μην βιαστείς στο βράσιμο και άφησέ τη να δέσει σιγά σιγά.
Οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο αντί να τηγανιστούν, για πιο ελαφρύ πιάτο. Αν αγαπάς τα πιο έντονα αρώματα, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος λίγο φρέσκο θυμάρι ή δυόσμο, που ταιριάζουν πολύ με τη ντομάτα και το κρέας.
Συνόδεψέ το με ρύζι ή πατάτες φούρνου για ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γεύμα.
Δείτε και αυτά
