Αν ψάχνετε ένα φαγητό που να αρέσει στα παιδιά, να είναι χορταστικό και να βγαίνει πάντα ζουμερό, αυτά τα κεφτεδάκια φούρνου με λαχανικά και πατάτες είναι η ιδανική λύση. Έχουν ήπια γεύση, δεν είναι βαριά και ψήνονται όλα μαζί σε ένα ταψί, για να έχετε ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα χωρίς κόπο.
Υλικά
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 κολοκύθι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένη και καλά στυμμένη
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και λίγο πιπέρι
- 4-5 πατάτες, κομμένες σε κυδωνάτες
- 1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
- 1 ντομάτα τριμμένη ή 200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το κολοκύθι, το καρότο, το ψωμί, το αυγό, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, την πάπρικα, αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Ζυμώστε καλά το μείγμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει αφράτο. Αν θέλετε, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
- Πλάστε μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος που βολεύει περισσότερο τα παιδιά.
- Αραδιάστε τις πατάτες και την πιπεριά σε ταψί, περιχύστε με το ελαιόλαδο και ανακατέψτε ελαφρά.
- Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και το νερό, έπειτα τοποθετήστε από πάνω τα κεφτεδάκια.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45-50 λεπτά. Στο ενδιάμεσο γυρίστε τα κεφτεδάκια και ανακατέψτε ελαφρά τις πατάτες, αν χρειαστεί.
- Όταν το φαγητό πάρει ωραίο χρώμα και οι πατάτες μαλακώσουν, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το 10 λεπτά να σταθεί πριν το σερβίρετε.
