Αν θέλετε ένα πιάτο με μοσχάρι που να μοσχοβολάει λεμόνι και μυρωδικά, αυτό το μοσχαράκι φούρνου είναι από τις πιο ταιριαστές επιλογές. Γίνεται τρυφερό, οι πατάτες και τα καρότα παίρνουν όλη τη νοστιμιά της σάλτσας και το αποτέλεσμα είναι ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι αλλά και για ένα απλό οικογενειακό φαγητό.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα ή φούρνο, κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 3 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 2 κρεμμύδια ξερά, σε χοντρές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή ελαφρά σπασμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνετε τον πελτέ, τη μουστάρδα, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τόσο ζεστό νερό ώστε να μισοσκεπάζεται το κρέας και σιγοβράζετε για περίπου 35-40 λεπτά.
- Μεταφέρετε το μοσχάρι μαζί με τη σάλτσα του σε βαθύ ταψί ή γάστρα. Προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα, το δεντρολίβανο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε ελαφρά.
- Σκεπάζετε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Στα μισά του ψησίματος ελέγχετε αν χρειάζεται λίγο ακόμη ζεστό νερό.
- Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
- Αφήνετε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να «δέσουν» καλύτερα οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονο άρωμα, βάλτε το δεντρολίβανο σε κλωνάρια και όχι ψιλοκομμένο, ώστε να αρωματίσει διακριτικά χωρίς να κυριαρχήσει. Αν θέλετε πιο βελούδινη σάλτσα, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι βούτυρο και να ανακινήσετε το ταψί.
Το λεμόνι καλό είναι να μπει μαζί με το φαγητό προς το τέλος του πρώτου ψησίματος, ώστε να κρατήσει τη φρεσκάδα του και να μην πικρίσει. Σερβίρεται υπέροχα με φρέσκο ψωμί και μια απλή πράσινη σαλάτα.
Δείτε και αυτά
