Αν θέλετε ένα χοιρινό πιάτο που να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, αυτό το σοτέ με μουστάρδα, μήλο και θυμάρι είναι ιδανική επιλογή. Έχει ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά του κρέατος, τη γλυκιά οξύτητα του μήλου και το διακριτικό άρωμα των βοτάνων, ενώ ετοιμάζεται εύκολα σε ένα τηγάνι.
Υλικά
- 800 γρ. χοιρινό φιλέτο ή μπούτι, κομμένο σε λεπτές μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
- 100 ml λευκό κρασί
- 150 ml ζωμό κότας ή νερό
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σκουπίστε καλά το χοιρινό με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώστε το.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το σε πιάτο και κρατήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε τα μήλα και το θυμάρι και σοτάρετε για λίγο, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να λιώσουν.
- Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι, προσθέστε τον ζωμό και τις δύο μουστάρδες, ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγομαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος προσθέστε το βούτυρο για πιο βελούδινη υφή.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε αμέσως.
Μικρά μυστικά
- Το φιλέτο ψήνεται γρήγορα και μένει τρυφερό, ενώ το μπούτι δίνει πιο πλούσια γεύση.
- Αν θέλετε πιο έντονη σάλτσα, προσθέστε 1 κ.γ. μέλι μαζί με τη μουστάρδα.
- Μην παραμαγειρέψετε τα μήλα· πρέπει να κρατούν λίγο από το σχήμα τους για ωραία υφή στο πιάτο.
- Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, ρύζι ή απλά με ψητά λαχανικά για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
