Αν ψάχνετε μια νόστιμη και διαφορετική ιδέα για χοιρινό, αυτό το πιάτο με δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Το κρέας γίνεται τρυφερό, η σάλτσα αποκτά βαθιά γεύση και τα δαμάσκηνα δίνουν μια διακριτική γλυκύτητα που ταιριάζει υπέροχα με το χοιρινό.
Είναι μια συνταγή που μοσχοβολάει σπίτι και ταιριάζει τόσο σε κυριακάτικο τραπέζι όσο και σε ένα πιο επίσημο γεύμα. Σερβίρεται εξαιρετικά με πουρέ πατάτας, ρύζι ή πατάτες φούρνου.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι ξερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κουτί ντομάτα κονκασέ ή 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 10-12 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 1 κουταλάκι μέλι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κανέλα προαιρετικά
- 1/2 ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, την κανέλα.
- Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Τότε ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και το μέλι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά, ώστε η σάλτσα να δέσει και τα φρούτα να γίνουν μελωμένα.
- Αν χρειάζεται, αφήνουμε το φαγητό ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά στο τέλος, ώστε να πυκνώσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε ζεστό, με τον πλούσιο ζωμό του από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μαρινάρετε το χοιρινό για 1 ώρα με λίγο κρασί, σκόρδο και πιπέρι πριν το μαγείρεμα.
- Τα δαμάσκηνα μπαίνουν προς το τέλος για να μη λιώσουν τελείως και να κρατήσουν τη βελούδινη υφή τους.
- Για πιο γιορτινή εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο σερβίρισμα.
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, συνοδεύστε το με πουρέ σελινόριζας αντί για κλασικό πουρέ πατάτας.
