Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με μοσχάρι που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και γεμάτο χρώμα, αυτό το σοτέ είναι ό,τι πρέπει. Το κρέας μένει ζουμερό, τα λαχανικά κρατούν τη φρεσκάδα τους και το τελικό αποτέλεσμα θυμίζει καλοκαιρινό τραπέζι με μεσογειακό χαρακτήρα.
Σερβίρεται υπέροχα μόνο του, με λίγο ρύζι ή με φρυγανισμένο ψωμί για να μη χαθεί ούτε σταγόνα από τη νόστιμη σάλτσα του.
Υλικά
- 600 γρ. μοσχάρι νουά ή σπάλα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλ. λευκό κρασί
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο βασιλικό
- Προαιρετικά: λίγες νιφάδες ανθό αλατιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σκουπίστε καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή βαθύ αντικολλητικό σκεύος και σοτάρετε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα χωρίς να βράσει. Βγάλτε το προσωρινά στην άκρη.
- Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να μείνουν τραγανές.
- Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για μισό λεπτό, ίσα να μυρίσει.
- Ξαναβάλτε το μοσχάρι στο τηγάνι, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε τη μουστάρδα και το βαλσαμικό ξίδι, ανακατέψτε καλά και έπειτα ρίξτε τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να δώσουν λίγη σάλτσα.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Σερβίρετε αμέσως, όσο το πιάτο είναι ζεστό και τα λαχανικά παραμένουν ζωντανά σε χρώμα και υφή.
Μικρά μυστικά
- Κόψτε το μοσχάρι όσο πιο λεπτά γίνεται, για να μαγειρευτεί γρήγορα και να μείνει τρυφερό.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί το κρέας θα βγάλει υγρά και δεν θα σοταριστεί σωστά.
- Αν θέλετε πιο δροσερό τελείωμα, προσθέστε στο τέλος λίγη ψιλοκομμένη μέντα μαζί με τον βασιλικό.
- Για πιο ολοκληρωμένο καλοκαιρινό πιάτο, σερβίρετε με βρασμένο πλιγούρι ή με πατάτες φούρνου με λεμόνι.
- Το πιάτο ταιριάζει πολύ και ως χλιαρή σαλάτα-κυρίως, ειδικά αν το αφήσετε 5 λεπτά να “ηρεμήσει” πριν το σερβίρισμα.
