Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο θαλασσινών που να είναι ανάλαφρο αλλά και χορταστικό, τα καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι, μυρωδικά και λιαστές ντομάτες είναι ιδανική επιλογή. Έχουν μεσογειακό χαρακτήρα, ταιριάζουν πολύ με μια δροσερή σαλάτα και σερβίρονται όμορφα τόσο σε οικογενειακό τραπέζι όσο και σε πιο επίσημο καλοκαιρινό γεύμα.
Υλικά
- 6 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι ψιλό
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μερικές οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά το πλιγούρι και αφήστε το να στραγγίξει. Σε ένα μπολ βάλτε το πλιγούρι, τις λιαστές ντομάτες, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε και ρίξτε το ζεστό νερό ή τον ζωμό. Αφήστε το μείγμα να σταθεί 10 λεπτά ώστε να φουσκώσει ελαφρά το πλιγούρι.
- Γεμίστε τα καλαμάρια μέχρι τα 2/3, γιατί το πλιγούρι θα φουσκώσει κι άλλο στο ψήσιμο. Κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.
- Ζεστάνετε σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε πολύ ελαφρά τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά, ίσα να πάρουν χρώμα.
- Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό αν χρειάζεται.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να δέσει η γέμιση. Αν στεγνώσει η σάλτσα, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε τα 5 λεπτά να σταθούν και σερβίρετε με λίγο φρέσκο άνηθο και επιπλέον λεμόνι.
Μικρά μυστικά
Για πιο καλοκαιρινή και αρωματική εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγες τριμμένες ντομάτες στη γέμιση. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, βάλτε λίγο ξύσμα λεμονιού ή ελάχιστο μπούκοβο. Επίσης, μην παραγεμίσετε τα καλαμάρια, γιατί το πλιγούρι διογκώνεται και μπορεί να ανοίξουν στο ψήσιμο.
Σερβίρονται υπέροχα με πράσινη σαλάτα, βραστά κολοκυθάκια ή μια δροσερή πατατοσαλάτα με λεμόνι. Είναι από εκείνα τα πιάτα που μοιάζουν απλά, αλλά κερδίζουν τις εντυπώσεις με το άρωμα και τη φρεσκάδα τους.
Δείτε και αυτά
