Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με θαλασσινά που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και γεμάτο χρώμα, ο σολομός στο φούρνο με ντομάτα, κολοκύθι και κάπαρη είναι ό,τι πρέπει. Ψήνεται γρήγορα, δεν βαραίνει και συνδυάζεται υπέροχα με μια πράσινη σαλάτα ή λίγο ρύζι.
Η συνταγή αυτή ξεχωρίζει γιατί η ντομάτα και το κολοκύθι μαλακώνουν ελαφρά στον φούρνο, δημιουργώντας μια ζουμερή σάλτσα που δένει με τον σολομό. Η κάπαρη και το λεμόνι δίνουν τη σωστή φρεσκάδα για τις ζεστές μέρες.
Υλικά
- 4 φιλέτα σολομού, περίπου 150-180 γρ. το καθένα
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγος άνηθος ή μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις.
- Σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος απλώνετε το κολοκύθι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύετε ελαφρά.
- Τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του σολομού. Τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο.
- Σκορπίζετε την κάπαρη γύρω από το ψάρι και βάζετε το ταψί στον φούρνο.
- Ψήνετε για 18-22 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων, μέχρι ο σολομός να μαλακώσει και τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
- Βγάζετε το πιάτο από τον φούρνο, πασπαλίζετε με άνηθο ή μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε τον σολομό για 10 λεπτά με λίγο λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη πριν το ψήσιμο. Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, προσθέστε στο τέλος λίγες φλούδες λεμονιού ή λίγα φύλλα βασιλικού.
Μην παραψήσετε τον σολομό, γιατί στο καλοκαιρινό τραπέζι θέλουμε να παραμείνει ζουμερός. Αντί για σολομό, η ίδια ιδέα ταιριάζει και με φιλέτα τσιπούρας, προσαρμόζοντας απλώς τον χρόνο ψησίματος.
Συνοδεύστε το με παγωμένο λευκό κρασί ή με ένα απλό αγγουροντοματοσαλάτα για ένα ολοκληρωμένο, ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.
Δείτε και αυτά
