Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, θέλουμε πιάτα με κρέας που να είναι νόστιμα, ελαφριά και γρήγορα στο μαγείρεμα. Αυτές οι χοιρινές σκαλοπίνες με λεμόνι και θυμάρι έχουν μεσογειακό χαρακτήρα, ζουμερή υφή και ταιριάζουν ιδανικά με μια δροσερή σαλάτα. Είναι από τις καλοκαιρινές συνταγές με κρέας που γίνονται εύκολα και αρέσουν σε όλους.
Υλικά
- 800 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι ή μπούτι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι ή 2 κλαδάκια φρέσκο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρή ντομάτα, σε κυβάκια
- 1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 χούφτα ρόκα
- 1 κ.σ. ξίδι ή λίγο επιπλέον λεμόνι για τη σαλάτα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζουμε το χοιρινό, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί το κρέας από τη μαρινάδα και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Αν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε στο ψυγείο λίγο περισσότερο για πιο έντονη γεύση.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα σε δυνατή φωτιά.
- Ψήνουμε τις σκαλοπίνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να μείνουν ζουμερές μέσα.
- Αποσύρουμε το κρέας σε πιάτο και το αφήνουμε 2 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι και ρόκα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ξίδι ή λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε τις χοιρινές σκαλοπίνες ζεστές, με τη σαλάτα δίπλα και λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Αν οι φέτες του κρέατος είναι λίγο πιο χοντρές, τις χτυπάμε ελαφρά με τον πλάστη ή με το ειδικό σφυράκι για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Μην παραψήσετε το χοιρινό, γιατί στεγνώνει εύκολα. Θέλουμε να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγες σταγόνες από τη μαρινάδα στο τηγάνι στο τέλος, ώστε να δέσει ένα ελαφρύ λεμονάτο ζουμί.
- Αν θέλετε πιο δροσερή παρουσίαση, σερβίρετε το πιάτο με φέτες αγγουριού, έξτρα ρόκα και λίγη φέτα θρυμματισμένη.
- Ταιριάζουν πολύ και με ψητές πατάτες ή ρύζι, αν θέλετε να γίνει πιο χορταστικό γεύμα.
