Η περίοδος της Σαρακοστής για πολλούς συνδέεται με περιορισμούς στη διατροφή, όμως η παράδοση της ελληνικής μοναστηριακής κουζίνας δείχνει ότι η νηστεία δεν σημαίνει απαραίτητα στέρηση γεύσης. Αντίθετα, μέσα από απλά υλικά και ευρηματικούς συνδυασμούς, δημιουργούνται γλυκά που μπορούν να σταθούν επάξια δίπλα σε κάθε κλασικό επιδόρπιο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το νηστίσιμο εκμέκ, μια συν…
Η περίοδος της Σαρακοστής για πολλούς συνδέεται με περιορισμούς στη διατροφή, όμως η παράδοση της ελληνικής μοναστηριακής κουζίνας δείχνει ότι η νηστεία δεν σημαίνει απαραίτητα στέρηση γεύσης. Αντίθετα, μέσα από απλά υλικά και ευρηματικούς συνδυασμούς, δημιουργούνται γλυκά που μπορούν να σταθούν επάξια δίπλα σε κάθε κλασικό επιδόρπιο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το νηστίσιμο εκμέκ, μια συνταγή με ρίζες από το Άγιο Όρος, που ξεχωρίζει για τη γεύση και την απλότητά της. Το συγκεκριμένο γλυκό βασίζεται στο παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι, αλλά προσαρμόζεται πλήρως σε νηστίσιμη εκδοχή, χωρίς να χάνει τίποτα από την απόλαυσή του. Αντί για ζωικά προϊόντα χρησιμοποιούνται φυτικές εναλλακτικές, ενώ το αποτέλεσμα παραμένει πλούσιο, αρωματικό και ιδιαίτερα απολαυστικό.
Υλικά
Για τη βάση:
- ½ κιλό κανταΐφι
- φυτικό βούτυρο
- αμύγδαλα καβουρδισμένα
Για την πρώτη κρέμα:
- 1 κουτί άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 7 κουταλιές φυτικό γάλα (αμυγδάλου, σόγιας κ.λπ.)
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές φυτικό βούτυρο
