Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά γεμιστά αλλά θέλετε μια πιο ελαφριά, χορτοφαγική και θρεπτική εκδοχή, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Τα γεμιστά με κινόα και λαχανικά συνδυάζουν τη γεύση του μεσογειακού καλοκαιρινού φαγητού με τις διατροφικές αξίες της υπερτροφής κινόα. Είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν μια πιο ισορροπημένη διατροφή, για vegetarians ή και για νηστεία.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντο…
Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά γεμιστά αλλά θέλετε μια πιο ελαφριά, χορτοφαγική και θρεπτική εκδοχή, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Τα γεμιστά με κινόα και λαχανικά συνδυάζουν τη γεύση του μεσογειακού καλοκαιρινού φαγητού με τις διατροφικές αξίες της υπερτροφής κινόα. Είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν μια πιο ισορροπημένη διατροφή, για vegetarians ή και για νηστεία.
Διαβάστε επίσης
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια ή ακόμα και μελιτζάνες, γεμίζοντάς τα με ένα μείγμα πλούσιο σε γεύση και βιταμίνες. Το καλύτερο; Είναι ένα πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε ζεστό ή κρύο.
Υλικά και οδηγίες για τα γεμιστά
Υγιεινά γεμιστά με κινόα και λαχανικά για όλη την οικογένεια
Τα υλικά που θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):
- 4 μεγάλες ντομάτες
- 4 πιπεριές (κόκκινες ή πράσινες)
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι, τριμμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος δυόσμος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγες σταφίδες ή κουκουνάρι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ταψί
Ιδανικό γεύμα για καλοκαίρι ή ελαφρύ βραδινό μεσογειακό στυλ
Εκτέλεση συνταγής:
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόψτε το επάνω μέρος τους (σαν καπάκι) και αδειάστε το εσωτερικό τους προσεκτικά με ένα κουτάλι. Κρατήστε τη σάρκα της ντομάτας και ψιλοκόψτε την. Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό και βράστε τη σε διπλάσια ποσότητα νερού για περίπου 12-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σουρώστε και αφήστε τη στην άκρη να κρυώσει λίγο.
Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την βρασμένη κινόα με το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι, τη ψιλοκομμένη σάρκα ντομάτας, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε και λίγες σταφίδες ή κουκουνάρι για μια πιο γλυκιά και γήινη γεύση. Στη συνέχεια, γεμίστε προσεκτικά τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα, χωρίς να τις πιέσετε υπερβολικά. Τέλος, τοποθετήστε τες σε ταψί, ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χρυσίσει η επιφάνεια.
Δείτε και αυτά
