Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έφτιαξε μια φανταστική συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας, με την οποία η οικογένεια σας θα γλύφει τα δάχτυλα της. Το μυστικό βρίσκεται στο πορτοκάλι που θα προσθέσει…
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έφτιαξε μια φανταστική συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας, με την οποία η οικογένεια σας θα γλύφει τα δάχτυλα της. Το μυστικό βρίσκεται στο πορτοκάλι που θα προσθέσεις.
Υλικά Συνταγής
- 1 έτοιμο ρολό κοτόπουλο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
- 3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 φλ. ζωμό κότας (ζεστό)
- το χυμό από 1 λεμόνι
- το χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
- 3 κ.σ. μουστάρδα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 300 γραμ. baby πατάτες βρασμένες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Για το ρολό κοτόπουλο στην κατσαρόλα, αφήνουμε πρώτα το ρολό κοτόπουλο για 30 λεπτά στον πάγκο, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Λιώνουμε το βούτυρο με το το ελαιόλαδο, σε μικρή βαθιά κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή, φωτιά ροδίζουμε το ρολό γύρω γύρω, για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, να κάνει έντονη κρούστα και να πάρει ρόδινο χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο, και το κρεμμύδι, και αφήνουμε να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, για λίγα λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3 του όγκου του.
- Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε το θυμάρι ή ρίγανη και σκεπάζουμε το ρολό.
- Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, γυρίζοντας το ρολό γύρω γύρω στην σάλτσα του, κάθε 10-15 λεπτά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στα λίγα υγρά του. Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά των βοτάνων, καλό είναι να αρωματίσετε το φαγητό για λίγα λεπτά και μετά να τα αφαιρέσετε.
- Είναι απαραίτητο η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι μικρή, ίσα που να χωράει το ρολό, γιατί τα υγρά του φαγητού είναι λίγα και θέλουμε να είναι συγκεντρωμένα γύρω από το κοτόπουλο.
- Αφού ψηθεί το ρόλο κοτόπουλο, το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.
- Σε μπολ βάζουμε το χυμό λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε τη μουστάρδα.
- Όπως βράζει η πυκνή δεμένη σάλτσα, τα προσθέτουμε, και σε σιγανή φωτιά, ανακατεύουμε με σύρμα να πυκνώσουμε τη σάλτσα.
- Στο τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Κόβουμε σε φέτες το ρολό κοτόπουλο, γαρνίρουμε με τα βρασμένα πατατάκια κομμένα στη μέση, καρότα γλασέ και ότι άλλο μας αρέσει. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
