10+1 μυστικά για κουραμπιέδες αφρός από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Τα αυγά πρέπει να…

2 Δεκεμβρίου, 2020

Τα Χριστούγεννα βρίσκονται μια ανάσα μακριά και παρά τον κορωνοϊό και όλα τα μέτρα που θα παρθούν εμείς θα το γιορτάσουμε, οικογενειακά και με λίγους! Γι’αυτό και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί…

Τα 10+1 μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για τέλειους κουραμπιέδες

Το βούτυρο και τα αυγά, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Το καλό χτύπημα του βουτύρου και της άχνης (ή της κρυσταλλικής ζάχαρης) θα μας δώσει μια κρέμα που θα θυμίζει σαντιγί.
Αυτό θα κάνει τους κουραμπιέδες αφράτους και μπισκοτένιους.
Η σόδα θα μαζέψει και θα ενώσει το πλέγμα της ζύμης. Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι κρύα και χοντροκομμένα, αλλιώς θα αλλάξει η σύσταση της ζύμης (θα σφίξει).
Το αλεύρι από την ώρα που θα το προσθέσετε, όχι όλο με μιας, δεν πρέπει να το παραζυμώσετε, γιατί θα βγουν σκληροί.
Η ζύμη πρέπει να είναι βουτυράτη και εύπλαστη. Καλύτερα πλάστε τους κουραμπιέδες στο χέρι, γιατί με το αμύγδαλο θα σας δυσκολέψει το κουπ-πατ.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 20 λεπτά. Έτσι οι κουραμπιέδες σας θα πλάθονται πιο εύκολα.
Στρώστε αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες ή το ταψί σας. Εάν ψήνεται ταυτόχρονα δύο ταψιά με κουραμπιέδες τότε στα μισά του ψησίματος ανεβοκατεβάστε και αλλάξτε θέση στα ταψιά, για να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βάλτε τους αραιά στο ταψί, για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο και να περνάει σωστά ο αέρας ανάμεσά τους.
Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό ψήσιμο μέχρι να σκάσουν.
Ραντίστε τους με ανθόνερο, όπως βγαίνουν καuτοί από το φούρνο, για να εξατμιστεί το υγρό και να «φυλακίσετε» μόνο το άρωμα του ανθόνερου.
Για να παραμείνουν αφράτοι αφήστε τους να κρυώσουν και μετά αχνίστε τους. Αν τους αχνίσετε καuτούς όλη η υγρασία του ατμού θα βγει στην επιφάνεια της ζάχαρης και οι κουραμπιέδες σας θα είναι σαν βρεγμένοι.

Argiro.gr