Μακαρόνια πένες με κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έφτιαξε την πιο καλοκαιρινή και απολαυστική μακαρονάδα με πένες. Έχει κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα.Μπορούμε να μετατρέψουμε αυτό το φαγητό σε καλοκαιρινή μακα…

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έφτιαξε την πιο καλοκαιρινή και απολαυστική μακαρονάδα με πένες. Έχει κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα.

Μπορούμε να μετατρέψουμε αυτό το φαγητό σε καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα, ξεπλένοντας τα ζυμαρικά με κρύο νερό και αφού κρυώσουν τελείως, τα ενώνουμε με τη σάλτσα ζυμαρικών. Παγώνουμε καλά και σερβίρουμε με τυρί.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Πήγε στην τελευταία εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη και μετά την έβριζε πίσω από την πλάτη της – Αποκάλυψη

Αυτά είναι τα βήματα για τα μακαρόνια πένες με κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

• 500 γραμμ. πένες με ρίγα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά καρέ
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά καρέ
• 5 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ
• 1 φλ. τριμμένες ντομάτες
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα Πάρου ή τρίμματα φέτας
• αλάτι
• πιπέρι

Αυτό είναι το πιο ακατάλληλο μέρος για να πετάξεις το λάδι μετά το τηγάνισμα

Πιέζει σε αλουμινόχαρτο κιμά και ρίχνει μέσα μακαρόνια – Θα σας τρέχουν τα σάλια