Αν ψάχνετε ένα γλυκό για το καλοκαίρι που να είναι πραγματικά εύκολο, δροσερό και να ταιριάζει ακόμη και σε όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα, αυτό το επιδόρπιο με μέλι και ροδάκινα είναι η ιδανική επιλογή. Φτιάχνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται ψήσιμο και έχει αυτή τη φυσική γλύκα που ταιριάζει τέλεια στις ζεστές μέρες.
Το μυστικό του είναι ο απλός συνδυασμός από στραγγιστό γιαούρτι, ώριμα ροδάκινα και αρωματικό μέλι. Είναι ένα γλυκό ανάλαφρο, φρέσκο και κομψό, που μπορείτε να σερβίρετε σε ποτήρια για ένα πιο όμορφο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 μεγάλα ώριμα ροδάκινα
- 3-4 κ.σ. μέλι, και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 1 βανίλια ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 2-3 κ.σ. καρύδια ή αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- λίγα φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Πλύνετε καλά τα ροδάκινα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε μικρά κυβάκια ή λεπτές φέτες.
- Βάλτε τα σε ένα μπολ μαζί με 1-2 κουταλιές μέλι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τα για 10 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι με τη βανίλια και τις υπόλοιπες κουταλιές μέλι, μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
- Μοιράστε το γιαούρτι σε 4 ποτήρια ή μπολ.
- Από πάνω βάλτε τα ροδάκινα με το σιρόπι τους και πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.
- Ολοκληρώστε με λίγα φύλλα δυόσμου και, αν θέλετε, ραντίστε με λίγο ακόμα μέλι για πιο έντονη γεύση.
- Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 20-30 λεπτά ώστε να γίνει ακόμα πιο δροσερό.
