Όταν θέλετε κάτι νόστιμο, ελαφρύ και έτοιμο χωρίς κόπο, αυτά τα σπαγγέτι με πέστο βασιλικού και ντοματίνια είναι η ιδανική λύση. Το πιάτο έχει έντονο άρωμα, δροσερή φρεσκάδα και την ευχάριστη κρεμώδη υφή που κάνουν το πέστο τόσο αγαπητό, ενώ τα ντοματίνια και η μοτσαρέλα το απογειώνουν.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που ταιριάζουν τέλεια σε ένα γρήγορο βραδινό, ειδικά όταν θέλετε κάτι χορταστικό αλλά όχι βαρύ. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, ζεστό ή χλιαρό, και να σταθεί άνετα και σαν καλοκαιρινό πιάτο.
Υλικά
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 4 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 150 γρ. μικρά κομμάτια μοτσαρέλας ή μοτσαρελίνι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
- Κρατήστε μισή κούπα από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίστε τα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, βάλτε το πέστο βασιλικού μαζί με το ελαιόλαδο και 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε ώστε να γίνει πιο κρεμώδες.
- Προσθέστε τα ζεστά σπαγγέτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από το πέστο.
- Ρίξτε τα ντοματίνια και τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε απαλά, ώστε να μη λιώσει τελείως το τυρί.
- Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε αμέσως με την παρμεζάνα από πάνω και λίγα φύλλα βασιλικού.
Μικρά μυστικά
- Το νερό των ζυμαρικών βοηθά να «δέσει» το πέστο και να αγκαλιάσει καλύτερα τα σπαγγέτι.
- Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη επιπλέον μοτσαρέλα και σερβίρετε το πιάτο χλιαρό.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ξερή καβουρδισμένη κουκουνάρα για πιο έντονη γεύση και ωραίο τραγάνισμα.
- Για πιο ελαφρύ βραδινό, χρησιμοποιήστε λιγότερη παρμεζάνα και δώστε έμφαση στα φρέσκα ντοματίνια.
