Η Βέφα Αλεξιάδου στην συνταγή της ημέρας! Αυτό το στρούντελ μήλου της δεν μοιάζει με τα άλλα αφού έχει κανέλα και αν δεν τρως φρούτα σώθηκες, μιας και είναι φουλ γευστικό και θρεπτικό ταυτόχρονα. Βήμα…
Η Βέφα Αλεξιάδου στην συνταγή της ημέρας! Αυτό το στρούντελ μήλου της δεν μοιάζει με τα άλλα αφού έχει κανέλα και αν δεν τρως φρούτα σώθηκες, μιας και είναι φουλ γευστικό και θρεπτικό ταυτόχρονα. Βήμα – βήμα πώς να το φτιάξεις!
Υλικά για 8 με 10 μερίδες
Για τη γέμιση
3 μέτρια μήλα Granny Smith, 750 γρ. περίπου
1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
3 κουταλιές ζάχαρη λευκή
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
3/4 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές λάδι
1 συσκευασία βανίλια
1 φύλλο σφολιάτα (250 γρ.)
1 κουταλιά νερό
Εκτέλεση
Πλύντε τα μήλα, καθαρίστε τα και κόψτε τα κατά μήκος στη μέση.
Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε φέτες 1 εκ.
Βάλτε τα μήλα σ’ ένα μπολ, ρίξτε κι ανακατέψτε την καστανή και την άσπρη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, απλώστε τα μήλα, να καλύψουν τον πάτο μιας πλατιάς, ρηχής κατσαρόλας, σε μια στρώση.
Βάλτε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και σιγοβράστε 8′ – 10′, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, απαλά, ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα, κρατώντας το σχήμα τους και το ζουμί να δέσει σε σκούρο σιρόπι, ελαφρά πηχτό.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς, πριν συναρμολογήσετε το στρούντελ.
Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας και πατήστε το με τον πλάστη να λεπτύνει και να γίνει παραλληλόγραμμο φύλλο 30×28 εκ.
Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κατά μήκος στη μέση, να γίνουν δύο φύλλα 15×14 εκ.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, σηκώστε το ένα μισό φύλλο και τοποθετήστε το σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Αλείψτε τις άκρες τριγύρω με λίγο νερό.
Τοποθετήστε τις φέτες των μήλων στο κέντρο και κατά μήκος του φύλλου, σε δύο σειρές, επανωτίζοντας τη μια επάνω στην άλλη, να γίνει σχήμα ψαροκόκαλο, πλάτους 10 εκ.
Περιχύστε τα μήλα με το ζουμί που έμεινε στο ταψί. Μην ανησυχήσετε αν το ζουμί τρέξει έξω από τις αλειμμένες με νερό άκρες.
Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι το δεύτερο μισό φύλλο και διπλώστε το απαλά κατά μήκος στη μέση, προσέχοντας να μην κάνει τσάκιση.
Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι ή μ’ ένα ψαλίδι, κάντε χαρακιές, επάνω στη διπλωμένη όψη, σε απόσταση 2,5 εκ. τη μια από την άλλη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. από τις υπόλοιπες τρεις άκρες του φύλλου.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, σηκώστε το διπλωμένο φύλλο και μεταφέρετέ το επάνω από το φύλλο με τη γέμιση.
Ξεδιπλώστε το προσεχτικά και ανοίξτε το επάνω από τη γέμιση, προσέχοντας να συνταιριάζουν οι άκρες.
Πιέστε με τα δάχτυλά σας τις άκρες τριγύρω και πατήστε τις με τη μύτη ενός πηρουνιού, να κλείσουν. Αφήστε το στρούντελ να σταθεί 20′ στο ψυγείο.
Αλείψτε το με λίγο νερό, πασπαλίστε το με ζάχαρη και τοποθετήστε το στο τρίτο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.
Ψήστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15′. Γυρίστε το ταψί, να έρθει το πίσω εμπρός και συνεχίστε 45′ ακόμη το ψήσιμο, ώσπου να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.
Ανασηκώστε προσεχτικά με το χαρτί και μεταφέρετε το στρούντελ σε σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
Σερβίρετέ το ελαφρά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να το διατήρήσετε 3 ημέρες, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Ζεστάνετέ το σε φούρνο 180 βαθμών Κελσίου, για 5′, αν το σερβίρετε την επόμενη μέρα.
