Αν ψάχνετε ένα γλυκό καλοκαιρινό, δροσερό και ελαφρύ, αυτό το παγωτό γιαούρτι με ροδάκινα και μέλι είναι ό,τι πρέπει. Έχει φρέσκια γεύση, βγαίνει βελούδινο και δεν χρειάζεται παγωτομηχανή. Είναι από εκείνα τα γλυκά που σερβίρονται εύκολα μετά το φαγητό και ταιριάζουν τέλεια με τα πιο ζουμερά φρούτα του καλοκαιριού.
Υλικά
- 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
- 300 γρ. ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
- 120 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
- 80-100 γρ. μέλι, ανάλογα με τη γλύκα που θέλετε
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 1 βανιλίνη ή 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης για το σερβίρισμα
- Φρέσκα φύλλα δυόσμου, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Βάλτε τα ροδάκινα στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές από το μέλι. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν λείο πουρές.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι με τη βανίλια, την πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο μέλι.
- Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει απαλή σαντιγί, χωρίς να σφίξει υπερβολικά.
- Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί στο μείγμα του γιαουρτιού με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε τον πουρέ ροδάκινου και ανακατέψτε ελαφρά, ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο μαρμαρωτό αποτέλεσμα ή να ομογενοποιηθεί, αν το προτιμάτε.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος, σκεπάστε το και βάλτε το στην κατάψυξη.
- Ανακατέψτε το κάθε 45 λεπτά για 3-4 φορές, ώστε να γίνει πιο αφράτο και να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου.
- Αφήστε το να παγώσει συνολικά για 5-6 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή.
- Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με φέτες φρέσκου ροδάκινου, φιστίκι Αιγίνης και λίγα φύλλα δυόσμου.
Μικρά μυστικά
- Τα πολύ ώριμα ροδάκινα δίνουν πιο έντονο άρωμα και φυσική γλύκα.
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με επιπλέον γιαούρτι, όμως το γλυκό θα γίνει πιο παγωμένο και λιγότερο κρεμώδες.
- Για πιο εκλεπτυσμένη γεύση, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στο γιαούρτι.
- Αν σας αρέσουν οι αντιθέσεις, σερβίρετέ το με θρυμματισμένο μπισκότο βουτύρου ή με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε καλά κλειστό δοχείο για έως 1 εβδομάδα.
