Όταν η ζέστη ανεβαίνει, τα ζυμαρικά δεν χρειάζεται να γίνουν βαριά για να είναι χορταστικά. Αυτά τα λινγκουίνι με κολοκυθάκι, δυόσμο και λεμονάτη φέτα είναι ανάλαφρα, αρωματικά και γεμάτα καλοκαιρινή φρεσκάδα. Το κολοκυθάκι μπαίνει σε λεπτές λωρίδες και κρατάει ωραία υφή, ενώ η φέτα δίνει την απαραίτητη αλμύρα και το λεμόνι «σηκώνει» όλο το πιάτο.
Υλικά
- 400 γρ. λινγκουίνι
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 200 γρ. φέτα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι βασιλικό ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- προαιρετικά: λίγη καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζετε τα λινγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente. Κρατάτε μισή κούπα από το νερό τους πριν τα στραγγίξετε.
- Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λεπτές κορδέλες με αποφλοιωτή ή μαντολίνο. Αν θέλετε, κρατήστε και λίγες λεπτές λωρίδες στην άκρη για το τελείωμα του πιάτου.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να μυρίσει.
- Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να μείνουν ζωηρά.
- Ρίχνετε στο τηγάνι τα ζυμαρικά μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσατε, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γυαλίσουν και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη μισή φέτα θρυμματισμένη, τον δυόσμο και τον βασιλικό. Ανακατεύετε απαλά.
- Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη φέτα από πάνω, έξτρα πιπέρι και, αν θέλετε, λίγη καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα για τραγανή υφή.
Μικρά μυστικά
- Τα κολοκυθάκια πρέπει να μείνουν ελαφρώς τραγανά, όχι να λιώσουν, για να δώσουν φρεσκάδα και όμορφη υφή στο πιάτο.
- Αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή, βάλτε λίγη λιγότερη στο τελείωμα και δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
- Το λεμόνι κάνει τη διαφορά εδώ: βάλτε και ξύσμα και χυμό για πιο καθαρή, καλοκαιρινή γεύση.
- Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά για μεσημεριανό καλοκαιριού.
- Για πιο έντονο άρωμα, τρίψτε λίγα φύλλα δυόσμου με τα δάχτυλα πριν τα προσθέσετε.
