Βάζεις τα μακαρόνια να βράσουν και θέλεις να βγουν al dente, όπως τα είδες στην τηλεόραση ή στο YouTube. Επειδή όμως δεν ξέρεις πότε θα είναι έτοιμα, «τσιμπάς» στην κατσαρόλα ξανά και ξανά. Καταλήγεις…
Βάζεις τα μακαρόνια να βράσουν και θέλεις να βγουν al dente, όπως τα είδες στην τηλεόραση ή στο YouTube. Επειδή όμως δεν ξέρεις πότε θα είναι έτοιμα, «τσιμπάς» στην κατσαρόλα ξανά και ξανά. Καταλήγεις να τρως τα μακαρόνια και προτού καν τα στραγγίσεις, χορταίνεις. Σε αυτό το σημείο, να σας θυμίσουμε τη συνταγή για θεσπέσιες παπαρδέλες με πέστο.
Υπάρχουν μερικοί καλοί λόγοι για να ελέγξεις το μαγείρεμα των ζυμαρικών, χωρίς να χρειαστεί να τα δοκιμάσεις: από το να μη χαλάσεις την όρεξή σου και το να μην κάψεις τη γλώσσα σου μέχρι το να κάνεις το λάθος να τα βγάλεις από την κατσαρόλα και, επειδή είναι ωμά, να τα ξαναβάλεις μέσα και να χαλάσεις τη γεύση τους.
Oι περισσότεροι συμφωνούμε στον τρόπο στραγγίσματος: τα ζυμαρικά πρέπει να στραγγίζονται al dente. Ωστόσο, ο όρος al dente ερμηνεύεται διαφορετικά εκ του αποτελέσματος, των ικανοτήτων και των γνώσεων που έχουμε πάνω στο ιδανικό βράσιμο και στράγγισμα. Στην Ιταλία οι σεφ που μαγειρεύουν 200 πιάτα την ημέρα, έχουν κάποια μυστικά που τους βοηθούν να καταλάβουν πότε τα ζυμαρικά τους είναι βρασμένα. Tα εξής:
