Ίσως η εμβληματικότερη συνταγή ολόκληρης της Εύβοιας, που τη φτιάχνουν από την Κάρυστο μέχρι το Αρτεμίσιο. Είναι μια μεγάλου μεγέθους τηγανητή τυρόπιτα, τραγανή, χορταστική και πεντανόστιμη. Το ζυμάρι…
Ίσως η εμβληματικότερη συνταγή ολόκληρης της Εύβοιας, που τη φτιάχνουν από την Κάρυστο μέχρι το Αρτεμίσιο. Είναι μια μεγάλου μεγέθους τηγανητή τυρόπιτα, τραγανή, χορταστική και πεντανόστιμη. Το ζυμάρι της συναντάται σε διάφορες παραλλαγές, από αφράτο σαν του πιροσκί μέχρι λεπτότατο, κριτσανιστό, τραγανό φύλλο που φουσκαλιάζει στο τηγάνισμα – και αυτή είναι η κορυφαία και πιο έντεχνη εκδοχή της.
Είναι απλή, γρήγορη και πεντανόστιμη, όπως αυτή η λαχταριστή σφακιανή πίτα
- 1 κιλό αλεύρι σταρένιο κίτρινο, για ψωμί και ζύμες λίγο αλεύρι μαλακό, για το πασπάλισμα στο άνοιγμα του φύλλου
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 αυγό
- 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ξίδι
- νερό, όσο πάρει (βλ. διαδικασία)
Για τη γέμιση
