Μυστικά για τις τέλειες τηγανητές πατάτες κατά καιρούς έχουμε ακούσει πάμπολλα κι έχουμε δοκιμάσει ακόμη τόσα. Πόσα όμως από αυτά ισχύουν;Εκτός όμως από μυστικά και… κόλπα υπάρχουν και πολλά λάθη που κάνουμε με τις πατάτες και όχι μόνο τις τηγανητές, δείτε εδώ το ολέθριο λάθος που όλοι κάνουμε όταν βράζουμε πατάτες. Τι συμβαίνει όμως με το μούλιασμα τους; Το μούλιασμα της πατάτας σε νερό, πριν μ…
Μυστικά για τις τέλειες τηγανητές πατάτες κατά καιρούς έχουμε ακούσει πάμπολλα κι έχουμε δοκιμάσει ακόμη τόσα. Πόσα όμως από αυτά ισχύουν;
Εκτός όμως από μυστικά και… κόλπα υπάρχουν και πολλά λάθη που κάνουμε με τις πατάτες και όχι μόνο τις τηγανητές, δείτε εδώ το ολέθριο λάθος που όλοι κάνουμε όταν βράζουμε πατάτες. Τι συμβαίνει όμως με το μούλιασμα τους;
Το μούλιασμα της πατάτας σε νερό, πριν μπει στο τηγάνι, μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου. Πειράματα σε ποντίκια έχουν δείξει ότι οι τροφές με ακρυλαμίδιο προκάλεσαν σε πολλά από αυτά μορφές καρκίνου όπως του γαστρεντερικού σωλήνα και του μαστού. Το μόνο επίσημο όριο διεθνώς για το ακρυλαμίδιο που έχει τεθεί αφορά το νερό (0,1 μικρογραμμάρια ανά λίτρο).
Το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε θερμοκρασίες υψηλότερες των 120 βαθμών Κελσίου τροφών πλούσιων σε άμυλο προκαλεί τη μετατροπή του αμινοξέος ασπαραγίνη σε ακρυλαμίδιο το οποίο είναι δυνητικά καρκινογόνο στον άνθρωπο.
Όταν στο τηγάνισμα οι θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλές (180-190 βαθμούς Κελσίου), τα επίπεδα ακρυλαμιδίου αυξάνονται εκθετικά. Η ουσία αυξάνεται επίσης όσο περισσότερο χρόνο διαρκεί το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
