Όταν η ζέστη ανεβαίνει, θέλουμε πιάτα γρήγορα, ελαφριά και δροσερά, χωρίς να ανοίξουμε φούρνο. Αυτή η συνταγή με φουσίλι, κολοκύθι και γιαούρτι είναι ακριβώς αυτό: ένα καλοκαιρινό πιάτο που χορταίνει, γίνεται εύκολα και τρώγεται άνετα και χλιαρό ή κρύο.
Υλικά
- 400 γρ. φουσίλι
- 2 μέτρια κολοκύθια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο επιπλέον, για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, προαιρετικά
- λίγες νιφάδες αμυγδάλου ή καβουρδισμένο κουκουνάρι, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα φουσίλι σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να κρατούν λίγο. Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε γρήγορα από λίγο κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
- Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή σε λεπτές λωρίδες με το εργαλείο για λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι, αλατίζουμε ελαφρά και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ώστε να μαλακώσει αλλά να μείνει ζωντανό και τραγανό. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
- Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και το κολοκύθι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το λεμόνι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, ώστε να γίνει πιο δροσερό.
- Αν θέλουμε, ολοκληρώνουμε με λίγη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και νιφάδες αμυγδάλου ή κουκουνάρι για έξτρα υφή.
Μικρά μυστικά
- Το κολοκύθι πρέπει να μείνει λίγο τραγανό, γιατί έτσι το πιάτο έχει πιο ωραία καλοκαιρινή αίσθηση.
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, αραιώστε τη σάλτσα με 1-2 κ.σ. από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά, πριν τα ανακατέψετε.
- Για πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού μαζί με τον δυόσμο.
- Ταιριάζει ιδανικά ως κυρίως πιάτο, αλλά και ως συνοδευτικό σε καλοκαιρινό τραπέζι με σαλάτα και τυρί.
